Een zelfgemaakt Chai-recept en alles over Sassafras




De eerste paar vorst zijn ons hier op onze boerderij in Ohio voorbijgegaan en ik ben nu bezig met het graven van wortels voor de lange, koude winter. Afgelopen weekend heb ik mijn leerlingles meegenomen om mierikswortel, echinacea en sunchoke te oogsten. Er is iets zo bevredigend aan het plaatsen van een vork in de aarde en het verschijnen van grote, dikke wortels terwijl de koele wind zich een weg door je jas probeert te banen. Ik ben misschien zelfs meer dol op dit soort oogst dan het bloemenseizoen!


hoe wordt natuurlijke pindakaas gemaakt




Terwijl we aan het graven waren, klaagde ik dat een van mijn favoriete planten voor deze tijd van het jaar niet op ons terrein groeit. Ik moet een paar van de familie van mijn man bezoeken om mijn sassafras te krijgen (Sassafras albidum) levering. De late herfstbossen zijn gevuld met zo'n sterke geur, van het afbreken van walnootschillen onder de voet tot het ontgraven van de kaneelkleurige sassafraswortel.

Sassafras identificeren en oogsten

Voordat de bladeren vallen, is het gemakkelijk om de kolonies van deze boom te selecteren. Ze zijn in een aparte, grillige vorm, zwaaiend naar voorbijgangers met een linker, een rechter en een dubbel beduimde want. In deze tijd van het jaar blijft alleen hun unieke groene schors over die, wanneer geschraapt, een kaneelgeur afgeeft. Om de wortel te oogsten, neem je een paar passen uit de stam van je gekozen exemplaar en graaf je ondiep met een handschepje. Het kost niet veel tijd om enkele van de afgelegen wortels te verzamelen en dit op deze manier te doen, zal schade aan de boom voorkomen.




Bezorgdheid over Sassafras opheffen

Sassafras leverde vroeger een van de belangrijkste smaakcomponenten in traditioneel wortelbier totdat een studie in de jaren zeventig de plant in een ongunstig licht plaatste. De plant heeft een zeer lange gebruiksgeschiedenis in de zuidelijke Verenigde Staten, wat een probleem vormde voor de nieuwe overtuiging dat het een dodelijke kankerverwekkende stof was. De lastige verbinding binnen sassafras is safrol. Safrole wordt ook gevonden in nootmuskaat, anijs, zwarte peper en basilicum, maar op de een of andere manier is geen van hen uit onze voedselvoorziening verbannen.




De waarheid ligt ergens in het midden. Safrole is kankerverwekkend. Het is ook niet oplosbaar in water. Dit betekent dat het gemiddelde kopje sassafras-thee waarschijnlijk geen groter risico op kanker oplevert dan wanneer je een kopje sinaasappelsap, een tomaat of (interessant genoeg) een kopje smeerwortel (Symphytum officinale) thee. (bron)

Safrole is echter oplosbaar in alcohol. Dit betekent dat een tinctuur gemaakt met een kruid dat safrol bevat, op passende wijze zorgen kan baren. De etherische olie van sassafras is absoluut onveilig voor intern gebruik en is uit veel schappen verwijderd omdat het het risico niet waard is.

Sassafras wordt traditioneel gebruikt als bloed- en leverreiniger. Het kan ervoor zorgen dat sommige mensen zich ook koeler voelen. Dit is echt een handige plant als je in het stomende zuiden woont. Persoonlijk ben ik dol op de diep kruidige smaak en het past me bij een tee als onderdeel van een chai-mix om voor het vuur te nippen.

Hoe je over sassafras denkt, blijft iets persoonlijks. Het is nog steeds daar in het bos, klaar voor de oogst. Het wordt nog steeds verkocht in kruidenwinkels naast de even gevaarlijke nootmuskaat en anijs. Benader ze als je durft. Als je van de smaak geniet en het gevoel hebt dat een vers kopje thee een spel is dat je liever niet speelt, kun je culinaire sassafrasolie kopen waarvan de safrol is verwijderd. (Vind het hier.)

Deze olie wordt heerlijk in je recepten voor wortelbier, ijs, thee en koekjes gespat.

Basic Sassafras Chai Recept

(maakt een 8-oz. kopje chai)




ingrediënten

  • 1 kopje koud water
  • 1 stok kaneel (vind hier biologische kaneelstokjes)
  • 8 kruidnagel (vind hier organische hele kruidnagel)
  • 8 kardemompeulen (vind hier organische kardemompeulen)
  • 2 steranijs (vind hier organische steranijs)
  • 3 zwarte peperkorrels (vind hier biologische zwarte peperkorrels)
  • 2 roze peperkorrels (vind hier biologische roze peperkorrels)
  • 1 theelepel sassafras wortelschors (oogst je eigen, of vind hier gedroogde sassafras schors)
  • ⅔ kopje geschuimde melk, optioneel

Routebeschrijving

(Aangezien de bovenstaande ingrediënten slechts één portie vormen, vermenigvuldig je de ingrediënten eenvoudig met het aantal porties dat je wilt maken.) Giet koud water over de ingrediënten in een pan. Bedek met een deksel. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen, afgedekt. Zeef. Op dit moment kun je per kopje thee ongeveer ⅔ kopje opgeschuimde melk toevoegen of weglaten. Genieten!





Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.