Een eenvoudig en heerlijk gefermenteerd heet sausrecept

Mijn gefermenteerde groene hete sausrecept

Ik hou van hete saus!

Toen ik jonger was, wilde ik niets te maken hebben met voedsel dat heet was (denk aan pittige hitte, niet aan temperatuurwarmte), maar tegenwoordig voeg ik graag een pittige kick toe aan zowat alles wat ik eet.



Omdat ik van koken hou en graag dingen zelf maak, was het maken van mijn eigen hete sausrecept een makkie.

Hoewel ik van warmte hou, hou ik niet van je gezicht afbranden, dus ik fotografeer voor een evenwichtige benadering van warmte en smaak.

Voer de jalapeñopeper in!

Ik hou van rode pepersaus, maar merk dat ik mijn hand uitstrekgroen chili hete saus ongeveer de helft van de tijd, dus ik maak deze saus van een mengsel van jalapeño en serrano pepers.

Hoe heet is het?

De hitte hangt af van de verhouding van jalapeños tot serranos. Serrano-pepers zijn 3-4 keer heter dan jalapeño-pepers. (Serranos scoren ongeveer 20.000 op de Scoville-schaal terwijl jalapeños dichter bij 5.000 liggen.)

Ik ga meestal met een verhouding van 3: 1 van jalapeños tot serranos omdat het de warmte / smaakbalans creëert die ik het leukst vind. Je doet wat je het leukst vindt.

Waarom zou je gisten?

Het gistingsproces helpt voedsel beter verteerbaar te maken, verhoogt het gehalte aan voedingsstoffen en nuttige bacteriën en werkt ook om het voedsel te bewaren voor langere opslag en gebruik. Traditioneel werden de meeste kruiden gefermenteerd en geserveerd naast voedsel om smaak toe te voegen en de spijsvertering te bevorderen. Veel kruiden, waaronder warme sauzen, worden vandaag nog steeds gefermenteerd.


wat te doen met gedroogde lavendel


Het vergisten van de hete saus verzacht ook de rauwe smaak en werkt om het smaakprofiel van de paprika's in evenwicht te brengen. Terwijl je dat niet doet hebbenom deze saus te gisten, raad ik je ten zeerste aan.

Gereedschap nodig

Voedsel verwerker

Hoewel je je paprika met een mes kunt snijden en in blokjes kunt snijden, raad ik ZEER een keukenmachine aan. We hebben er veel getest en het neusje van de zalm gevonden toen we ons op de Breville BFP800XL Sous Chef vestigden. Het. Is. Verbazingwekkend! Investeren in een goede keukenmachine zal uw keukenprojecten jarenlang ten goede komen en vereenvoudigen. Als je op het punt stond om er een te kopen, is dit het moment om de sprong te wagen en te investeren.

kaasdoek

U wilt een hoogwaardige, herbruikbare kaasdoek zoals deze.

blender

Ik gebruik een krachtige Vitamix-blender zodat deze vloeibaar wordt.

Vloeibare wei

Als je geen vloeibare wei bij de hand hebt, is het gemakkelijk om je eigen te maken:

  1. Doe yoghurt (ik raad biologisch, vol vet aan) in kaasdoek of een theedoek.
  2. Bind de doek vast en hang hem over een kom (ik hang hem aan een knop in een keukenkast).
  3. Laat de wei enkele uren uitdruppelen of totdat alle vloeistof is gescheiden.

Bewaar de vloeibare wei eenmaal gescheiden in een glazen pot in de koelkast. Het gaat ongeveer 6 maanden mee en kan worden gebruikt als een startercultuur voor al uw lactogegiste recepten. Gebruik de vaste kaas als smeerbare kaas op brood of bagels, een basis voor kaasdips of elk ander creatief gebruik dat u kunt bedenken (zoals in lasagne).

Mijn recept voor groene hete saus

ingrediënten

  • 15 jalapeñopepers (ongeveer 16 oz)
  • 5 serrano pepers (ongeveer 2,5 oz)
  • 1 el vloeibare wei
  • 2 theelepels ongeraffineerd zeezout (vind hier ongeraffineerd zeezout)
  • 1 - 1 ½ kopje water (ik gebruik bronwater, maar als je stadswater hebt, gebruik dan bronwater)
  • 1 kopje witte azijn (toegevoegd na gisting).

Werkwijze

Notitie: Wanneer je de hete saus begint te gisten, wordt deze felgroen. Wanneer het gisten voltooid is, zal het groenachtig bruin zijn, zoals op de foto.

  1. Snijd de uiteinden van de paprika af en plaats het geheel in uw keukenmachine. (Ik gooi de zaadjes erin en zo.)
  2. Voeg wei en zout toe en verwerk tot paprika's een pasta zijn - een paar kleine stukjes zijn prima omdat we het later gaan mengen.
  3. Met behulp van een spatel, overbrengen naar een kwart gallon pot en bedekken met het water.
  4. Bedek de pot losjes - niet doen draai het deksel er helemaal op - zodat de gassen kunnen ontsnappen. Zet pot in een 65-70 ° F kamer-achtige kelder - indien mogelijk; als dat niet mogelijk is, haal dan gewoon de temperatuur dicht en het zou nog goed moeten gaan.
  5. Plaats op uw aanrecht totdat de gisting voltooid is (het borrelen stopt). Het proces duurt meestal 1-2 weken, maar kan al na enkele dagen worden uitgevoerd. Als je een witte film bovenop ziet, kun je deze afschrapen en een beetje meer pekel (zout opgelost in water) aan de bovenkant toevoegen. Gewoonlijk laat ik de film gewoon weg en schep hem eraf als de gisting voltooid is; het blijft bij elkaar en komt los in een effen laag. (Dit is waarschijnlijk gist, geen schimmel.)
  6. Meng na de gisting de gefermenteerde paprika en azijn in je blender, verwijder en bewaar in de koelkast.

Ik vul meestal een oude hete sauscontainer voor dagelijks gebruik en bewaar mijn kwart gallon pot in de koelkast om de hete sauscontainer indien nodig opnieuw te vullen.

Deze hete saus gaat ongeveer 6 maanden mee, hoewel ik het nog nooit slecht heb gehad. De goede bacteriën van gisting zorgen ervoor dat de saus niet bederven.

Wees creatief en experimenteer

Heb ik je favoriete paprika's uitgesloten of heb je het niet warm genoeg voor je gemaakt? Experiment!

Gebruik een paar habaneros, voeg wat knoflook toe of doe wat je wilt, zodat je een paar hete sausrecepten kunt bedenken waar je trots op bent. Je kunt ze zelfs beginnen te verkopen op de markt van je lokale boer!

Heb je ooit je eigen hete saus gemaakt? Laat het ons weten in de reacties hieronder.