Een eenvoudig en lekker zelfgemaakt jusrecept




Kalkoenjus: eenvoudig en lekker!

Of je het nu op je aardappelpuree, kalkoen of absoluut alles doet, het is moeilijk te ontkennen dat jus een essentieel element is voor elke vakantietafel.




Het mooie is dat jus zo ongelooflijk eenvoudig is om thuis te maken. Omdat het slechts 15 minuten duurt om een ​​dikke en smaakvolle jus te maken, is er geen reden om het te kopen.



Er zijn veel manieren om jus te maken, dus laten we duiken in de basis (en enkele variaties) zodat je je perfecte jus kunt vinden.

Zelfgemaakte Jus Basics

Op het meest basale niveau is jus een verhouding vet, bloem en bouillon.




Het vet en bloem worden samen gekookt tot een nootachtige bruine substantie genaamd a rood. De roux voegt smaak toe aan de jus en, belangrijker nog, werkt om de bouillon te verdikken.

De dikke

Er zijn veel vetten die je kunt gebruiken om je jus van te maken. In ons huis houden we van de smaak die voortkomt uit het gebruik van boter om onze roux te maken. Overgebleven spekdruppels of talg zijn echter ook geweldige opties. Je kunt ook het vet uit de pan-druppels van je kalkoen gebruiken, maar daar kom ik later meer over.




Het meel

Traditioneel wordt ongebleekt bloem voor alle doeleinden gebruikt om de roux te maken voor een jus. Deze bloem maakt een mooie roux en verdikt de bouillon elke keer perfect.




Hoewel ik het zelf niet heb geprobeerd, heb ik gehoord dat witte rijstmeel een goede vervanging is voor de bloem voor alle doeleinden, als je jus maakt voor iemand die geen tarwe kan hebben. Je kunt de witte rijstmeel gebruiken om de roux te maken, net zoals je de bloem voor alle doeleinden zou gebruiken.


natuurlijke behandeling voor tinnitus


De Bouillon

Je kunt elke hoogwaardige bouillon of bouillon gebruiken als basis voor je jus, maar we houden ervan om alle delen van onze vakantiekalkoen aan het werk te zetten door de ingewanden te gebruiken om een ​​bouillonbouillon te maken terwijl de kalkoen kookt.




Deze eenvoudige bouillon wordt geleverd met minimale voorbereiding en 2 uur hands-off tijd, wat betekent dat het perfect is om een ​​batch te maken terwijl je kalkoen aan het roosteren is. (Je vindt mijn recept voor standaard Giblet-bouillon aan het einde van dit artikel.)

Pandruppels gebruiken om jus van te maken

Een geweldige manier om de smaak in je zelfgemaakte jus echt op te pompen, is door de druipende pannen te gebruiken die zich onder je kalkoen verzamelen tijdens het braden. Omdat de jus slechts 15 minuten duurt om te bereiden, is het gemakkelijk om het druipwater op te vangen zodra de kalkoen klaar is en een partij jus op te kloppen terwijl je kalkoen rust voordat hij gaat snijden.




Om de pandruppels te gebruiken om jus van te maken, moet u eerst de druppels zorgvuldig uit de braadpan verzamelen (na het verwijderen van de gekookte kalkoen). Zeef deze druppels in een heldere vloeistof maatbeker.

Wat je opvalt aan de druppels is dat ze onmiddellijk beginnen te scheiden. Er zitten twee prachtige dingen in deze druppels: vet en sappen. Om jus te maken, moeten we de twee scheiden, zodat we het vet kunnen gebruiken om onze roux te maken en de sappen om onze bouillon op te pompen.

Om het vet en de sappen te scheiden, giet eenvoudig het vet van de bovenkant van de sappen en plaats het in een tweede maatbeker. Vervolgens voeg je het vet dat je wilt gebruiken voor je jus toe aan dit kalkoenvet totdat je de hoeveelheid hebt bereikt die je nodig hebt.

Aan de sappen voeg je je bouillon toe, totdat je de hoeveelheid bouillon hebt die je nodig hebt voor je recept.


doe-het-zelf smeerwortel zalf


Hoewel het waar is dat er niets beter is dan de smaak van zelfgemaakte jus, is het echt opvallend en een favoriet voor een vakantietafel geworden door alle rijke, geroosterde smaak van de pan-druipen in je jus te brengen.


diy meubelpolish


Problemen met zelfgemaakte jus oplossen

Te midden van alles wat tijdens een vakantiediner gaat, is het gemakkelijk dat iets niet volgens de planning verloopt. Maar als je jus niet is zoals je had gehoopt, wees dan niet gestrest. Er zijn enkele eenvoudige manieren om veelvoorkomende fouten te herstellen.




Mijn jus is te dik

Jus wordt dikker als het afkoelt, dus dit is een veel voorkomend jusprobleem. Als je jus te dik is, voeg je gewoon een scheutje water of bouillon toe terwijl je op een middelhoog vuur zwaait, totdat je gewenste consistentie is bereikt.




Mijn jus is te dun

Er zijn veel redenen waarom je jus te dun is, maar als je dit probleem tegenkomt, is de oplossing eenvoudig. Meng eenvoudig gelijke delen bloem en koud water (beginnend met een eetlepel of twee van elk). Zodra dit mengsel glad is, zwaai het in de sudderende, dunne jus. Klop de jus terwijl deze blijft sudderen en dikker wordt. Voeg indien nodig meer bloem en water toe.




Mijn jus is hobbelig

Klonterige jus is afkomstig van klontjes bloem die niet goed genoeg werden gemengd. Om klonterige jus te verhelpen, zeef je jus gewoon door een fijne zeef voor het opdienen.




Gezonde Zelfgemaakte Jus

Veel mensen beschouwen jus als een ongezond onderdeel van de vakantiemaaltijd. En hoewel het niet zo vetarm is als een portie gestoomde spruitjes of zo veel eiwitten als je stukje kalkoen, heeft het wel gezondheidsvoordelen als het met mate wordt gegeten.




Jus die is gemaakt met gezonde, natuurlijke vetten zoals boter, kalkvocht of andere dierlijke vetten, brengt de voordelen van deze gezonde vetten samen met voedingsrijke bouillon.

Dus wees niet bang om een ​​schepje jus toe te voegen aan je vakantiebord. Het is een smakelijke manier om de smaken en voedingsstoffen van uw maaltijd te completeren!

Zelfgemaakte Jus Recept

Voorbereiding: 5 minuten | Bereiding: 15 min | Opbrengst: 2 kopjes




Porties: 16 (dit is gebaseerd op een portie van 2 eetlepels. De portiegrootte is afhankelijk van hoeveel uw gasten van jus houden!)

ingrediënten

  • ¼ kopje boter of ander gezond vet (of vet in combinatie met het vet van uw braadpannen)
  • ¼ kopje ongebleekte bloem voor alle doeleinden (vind hier organische ongebleekte bloem)
  • 2 kopjes gibletbouillon (zie recept hieronder) of andere gezonde bouillon (of bouillon in combinatie met de sappen uit uw braadpandruppels)
  • zout en peper naar smaak

Instructions

  1. Verhit het vet in een middelgrote pan op middelhoog vuur, tot het gesmolten is.
  2. Strooi de bloem gelijkmatig over het warme vet en klop tot de bloem vochtig is. Blijf kloppen terwijl je de bloem op middelhoog tot middelhoog vuur kookt, totdat je roux een donker goudbruine kleur krijgt, 5-7 minuten.
  3. Voeg de kelkbouillon langzaam toe en klop constant. (In eerste instantie lijkt de roux te klonteren en te grijpen. Blijf gewoon een beetje bouillon per keer toevoegen en kloppen tijdens het verwarmen tot het uitdunt.) Voeg de resterende bouillon toe terwijl je klopt.
  4. Zet het vuur hoog en blijf roeren en koken tot het mengsel begint te koken.
  5. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat sudderen, af en toe roeren, totdat de jus de gewenste consistentie heeft bereikt, ongeveer 5-10 minuten.
  6. Proef je jus en voeg zout en peper toe, beetje bij beetje, zoals gewenst.

Koel tot een week of bevries 2-3 maanden. Verwarm je jus voorzichtig op laag vuur terwijl je af en toe zwaait.




Zelfgemaakte Giblet Bouillon Recept

Voorbereiding: 5 minuten | Bereiding: 1-2 uur | Opbrengst: 4 kopjes




ingrediënten

  • ingewanden en nek van 1 kalkoen
  • 6 kopjes water
  • 1 ui, in vieren
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 1 wortel, gehakt
  • 1 laurierblad (vind hier biologische laurierblaadjes)
  • 1 theelepel tijm (vind hier biologische gedroogde tijm)
  • ½ theelepel peperkorrels (vind hier hele biologische peperkorrels)
  • ½ theelepel zout (vind hier ongeraffineerd zeezout)

Instructions

  1. Doe de ingewanden, de hals en alle bouilloningrediënten, behalve het zout, in een grote soeppan. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag tot middelhoog.
  2. Simmer, afgedekt gedurende 15 minuten. Verwijder na 15 minuten de lever en het hart. (Het hart wordt taai en de lever begint te breken als het te lang wordt gekookt.)
  3. Blijf sudderen tot al het vlees heel zacht is, 1-2 uur.
  4. Zeef de bouillon met een fijne zeef. (Vlees kan fijn worden gehakt en desgewenst aan je jus worden toegevoegd.)
  5. Voeg het zout toe aan je gespannen bouillon. Proef je bouillon voor kruiden en pas aan zoals gewenst.
  6. Deze bouillon kan op dezelfde manier worden gebruikt als elke andere bouillon van kip of kalkoen.

Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.