Een eenvoudig zelfgemaakt recept van volkoren mosterd




Toen we begonnen met het maken van onze eigen specerijen, was een mosterdrecept een van de eerste die we aanpakten.

Het is ongelooflijk hoe gemakkelijk het is om zelfgemaakte mosterd te maken. En als je de techniek eenmaal hebt, kun je deze variëren zoals je wilt!



Een van onze favoriete variëteiten is een pittige volkoren mosterd.

Iets aan die tweekleurige, licht gestructureerde, moedig gearomatiseerde mosterd zou ons altijd overtreffen, verspreid over alles van kalkoensandwiches tot hamburgers en brats.

Zelfgemaakte Mosterd Van Hele Mosterdzaad

Ik gebruik altijd liever hele kruiden wanneer mogelijk. Ik vind dat de smaak van hele kruiden net zo veel verser en krachtiger is in vergelijking met voorgemalen versies.





hoe wordt toverhazelaar gemaakt


Zodra je kruiden maalt, laat je hun oliën los en na verloop van tijd kunnen ze slecht worden of op zijn minst hun potentie verliezen. En tenzij je een goede kruidenwinkel in de buurt hebt, weet je niet echt hoe lang die gemalen kruiden al in de schappen van de winkel hangen.

Dus, hoewel je zelfgemaakte mosterd van mosterdpoeder kunt maken, begin ik altijd met hele mosterdzaden.

(Als het op mosterd aankomt, heb je zelfs geen specerijenmolen nodig om in die hele zaden te komen. Dus er is nog meer reden om heel te beginnen!)

Een recept voor volkoren mosterd maken

Het enige ding over zelfgemaakte mosterd met hele mosterdzaden is dat het een beetje planning vereist.




Omdat we die kleine zaadjes niet afbreken met een kruidenmolen, moeten we ze een nacht laten weken om ze zacht genoeg te krijgen zodat we ze kunnen transformeren in smakelijke mosterd.


kruiden geneeskrachtige recepten


Zodra je mosterd is gemaakt, is deze meestal vrij sterk.

Als je van sterke mosterd houdt, voel je dan vrij om het meteen te gebruiken, maar we hebben ontdekt dat de mosterd 2-3 dagen in de koelkast laten verzachten gewoon perfect is voor het krijgen van de volkoren mosterdsmaak waar we van houden.

Haast je zelfgemaakte mosterd niet!

Ik geef toe, er zijn een aantal keren vergeten dat we geen mosterd meer hadden, en ik heb het mosterdproces gehaast door de zaden in hun inweekvloeistof te verwarmen.




Het is waar dat hitte ervoor zorgt dat de zaden binnen enkele minuten in plaats van uren zacht worden. En het verzacht de pittige mosterdsmaak in uren in plaats van dagen. Maar we hebben altijd gemerkt dat deze verwarmde mosterd een beetje vies smaakte, enigszins bitter, zelfs na een week of langer zacht worden!

Toen hoorde ik dat warmte een enzym in de mosterdzaden activeert dat de smaak van die kleine zaden doodt!

Dus, terwijl het inweekproces met hete vloeistoffen werkt, zul je altijd eindigen met sub-par mosterd.

Zelfgemaakt Mosterd Recept (Volkoren)

Bruine (of rode) mosterdzaden hebben een intensere smaak dan de gele variëteit, dus het gebruik van beide in deze mosterd geeft het een mooie kruidigheid die wordt gecompenseerd door de tang en de zoetheid van appelazijn.




Voorbereiding: 5 min (plus 3 dagen rusttijd) | Opbrengst: ¼ kopje

ingrediënten

  • 1 eetlepel bruine mosterdzaadjes (vind hier biologische bruine mosterdzaadjes)
  • 1 eetlepel gele mosterdzaden (vind hier biologische gele mosterdzaden)
  • 3 eetlepels appelazijn (vind hier ongefilterde, organische ACV)
  • 2 el water
  • ⅛ theelepel zout (meer naar smaak)
  • ½ theelepel honing, facultatief (meer naar smaak)

Instructions

  1. Doe de zaden in een kleine kom en dek af met azijn en water. Meng om de zaden te bevochtigen en laat het mengsel minstens 6 uur (of 's nachts) op je aanrecht staan.
  2. Wanneer de zaden klaar zijn om mosterd te maken, zien ze eruit alsof ze gezwollen zijn. Plaats ongeveer ⅔ van de geweekte zaden in de kom van je keukenmachine met de weekvloeistof en zout. Verwerk tot het mengsel dikker wordt.
  3. Voeg de resterende zaden toe en mix tot het mengsel de gewenste consistentie heeft, met enkele hele zaden over.
  4. Breng de mosterd over in een afgesloten bak en laat deze 2-3 dagen in de koelkast zacht worden voor gebruik.
  5. Zelfgemaakte mosterd blijft 1-2 maanden in de koelkast.

Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.