Een eenvoudig Zuurdesem Starter Recept voor Geweldig Brood




Dit recept voor zuurdesembrood maakt elke keer een eenvoudig, heerlijk en voedzaam zuurdesembrood. En als je eenmaal aan de slag bent, is het nog eenvoudiger om door te gaan.

Zelfgebakken zuurdesembrood maken lijkt misschien een beetje intimiderend als je erachter komt dat je een voorgerecht nodig hebt dat je bij de hand moet houden en regelmatig moet voeren. Maar als je eenmaal in een groef bent, is het heel gemakkelijk om je eigen zuurdesemstarter te maken en te houden voor lekker zuurdesembrood!

Wat is zuurdesembrood?

Zuurdesem is een eeuwenoud proces voor het maken van brood dat al lang wordt gebruikt voordat commerciële gist beschikbaar was.

In plaats van commerciële gist gebruikt een zuurdesemstarterrecept de wilde gist die overal om ons heen is. Deze wilde gist wordt gevangen en gekweekt in een mengsel van bloem en water, een starter genoemd. Het is deze starter die het werk doet om uw brood te laten rijzen.

Waarom zuurdesembrood beter voor u is

Er zijn zoveel voordelen aan brood gemaakt van een zuurdesem starterrecept!

Zuurdesembrood is gemakkelijker te verteren vanwege de lange rijstijd (gisting). Het verhoogt uw bloedsuiker niet zoals sommige andere broden kunnen. En dat is het ook bevat meer vitamines en helpt uw ​​lichaam mineralen beter op te nemen.

Het gistingsproces dat nodig is voor zuurdesembrood geeft het deeg een langere tijd om de eiwitten (gluten) af te breken, waardoor ze gemakkelijker te verteren zijn. Sommige mensen met een glutengevoeligheid kunnen zuurdesembrood zelfs verdragen!

De zuren die tijdens de gisting van dit zuurdesemstarterrecept worden geproduceerd, creëren niet alleen de uitgesproken zuurdesemsmaak, ze helpen ook het brood langer vers te houden!

Een ding dat ik erg leuk vind aan het maken van zuurdesembrood is dat ik niet constant potjes gist hoef te kopen. Als ik mijn starter eenmaal heb, kan hij in de koelkast hangen totdat ik hem nodig heb, en ik heb altijd een rijsmiddel klaar om meer brood te maken.


oerpasta natuurlijke deodorant


Een Zuurdesem Recept Maken

Voor het maken van zuurdesemstarter zijn geen speciale ingrediënten nodig. Het enige dat je echt nodig hebt is:

  • meel
  • water
  • een glazen (of ander niet-reactief) vat met een ademend deksel (kaasdoek of een koffiefilter werken goed)
  • een niet-reactief roergerei (een houten lepel werkt geweldig)

Dat is het!

Ingrediënten voor een Zuurdesem Recept

Met slechts twee ingrediënten willen we aandacht besteden aan de kwaliteit van onze ingrediënten.

Voor de bloem:Roggemeel of volkorenmeel bevatten meer voedingsstoffen die helpen om uw starter sneller op gang te krijgen. Daarom voeden we onze starter met een half en half mengsel van volkoren meel en ongebleekte bloem voor alle doeleinden. Je zou zelfs kunnen beginnen met hele volkoren (of zelfs alle rogge).

Nadat je starter sterk is geworden, kun je overschakelen op alle ongebleekte alleskunsten, volhouden met volkoren of overschakelen op wat je brood nodig heeft.

Voor het water:Het is het beste om gefilterd of gedestilleerd water te gebruiken, vooral als u weet dat uw water veel chloor bevat, wat de gisting kan belemmeren.

Ons water is niet rijk aan chloor, maar ik heb ontdekt dat het gebruik van ons kraanwater om een ​​nieuwe starter te beginnen, extra bacteriën introduceert, waardoor het een beetje naar kaas kan ruiken. Meestal betekent dit gewoon dat het iets langer duurt voordat de gist de andere bacteriën overmeestert, maar als je merkt dat je startstarter een geur krijgt (anders dan een lekkere, gistachtige geur), probeer dan over te schakelen naar gedistilleerd water om te zien of dat helpt bij het bevorderen van alleen de gist die we willen kweken.

Een eenvoudig recept voor zuurdesem Starter

Om onze zuurdesemstarter te maken, gebruiken we een verhouding van 1: 1 meel en water; deze verhouding houdt dingen eenvoudig en is een goede startplaats. Ik vind dat 4 oz bloem en 4 oz water een hanteerbare maatstarter creëert en me nog steeds genoeg geeft om een ​​klein brood te maken en wat reserve-starter te hebben om aan vast te houden.

Het duurt een week of langer om je starter helemaal opnieuw te maken. Het grootste deel van die tijd is echter hands-off.

Ingrediënten om te beginnen (en voor elke voeding)

  • 4 oz (½ kopje) gefilterd of gedestilleerd water (vind hier de beste waterfiltratiesystemen)
  • 2 oz (ongeveer ¼ kopje + 2 eetlepels) volkoren meel
  • 2 oz (ongeveer ¼ kopje + 2 el) ongebleekte bloem voor alle doeleinden

Instructions

  1. Dag 1: In een 1-liter container, combineer 2 oz volkoren meel (ongeveer ¼ kopje + 2 eetlepels) en 2 oz ongebleekte bloem voor alle doeleinden (ongeveer ¼ kopje + 2 volle eetlepels) met 4 oz (½ kopje) water.
  2. Roer tot alles goed gemengd is en dek af met een deksel waardoor je starter kan ademen. (Ik gebruik graag een koffiefilter bevestigd met een rubberen band.)
  3. Laat je starter 's nachts op een warme (70-85ºF) plaats staan.
  4. Dag 2-6: Meet na 24 uur 4 oz starter af (dit zou de helft van je starter moeten zijn).
  5. Voeg aan de 4 oz starter, 2 oz volkorenmeel (ongeveer ¼ kopje + 2 eetlepels), 2 oz ongebleekte bloem voor alle doeleinden (ongeveer ¼ kopje + 2 volle eetlepels) en 4 oz (½ kopje) water.
  6. Roer om goed te mengen.
  7. Bedek met een ademende bekleding en laat het een nacht op een warme plaats staan. De starter die u niet hebt gebruikt, kan worden weggegooid of worden gebruikt in een recept dat om een ​​'niet-gevoede' starter vraagt. (Zie hieronder enkele ideeën!)
  8. Ga door met dit voedingsregime totdat uw starter lekker bruisend en gistachtig ruikt. Het zou bijna in bulk moeten verdubbelen binnen 4 uur na het voeden. (Maar het valt na 6-8 uur, dat is normaal.)
  9. Dag 7 en verder: Zodra je voorgerecht bruisend is en ongeveer binnen 4 uur na het voeden verdubbelt, is het klaar om brood te laten rijzen!
  10. Als je van plan bent om meteen brood te maken, blijf je je starter eten zoals je bent geweest (om de 24 uur) en houd je het op je aanrecht.
  11. Als u slechts af en toe brood hoeft te maken, kunt u de starter in een goed afgesloten bak in de koelkast bewaren en uw voedingen een keer per week terugsnijden.

Hoe Zuurdesem Starter te gebruiken

Bak altijd met een recent gevoed voorgerecht!




Voer om je brood te maken je voorgerecht zoals je bent geweest. Laat het 3-4 uur na het eten op je aanrecht staan, tot het lekker bruisend is en verwijder dan wat je nodig hebt voor je recept.

Zorg ervoor dat u 4 oz starter reserveertwanneer je neemt wat je nodig hebt voor je brood! Dit kan goed worden afgedekt en terug in de koelkast worden geplaatst als uw volgende broodbakdag over een week weg is. Of het kan worden gevoed en op het aanrecht worden achtergelaten als je over een dag of twee weer gaat bakken.

Notitie: Als je recept meer starter vereist dan je bij de hand hebt, moet je je een paar dagen van tevoren voorbereiden door je starter te voeren zonder een (of meer) voedingen weg te gooien, totdat je zoveel hebt als je nodig hebt.

Zuurdesem Starter gebruiken Verwijderen

Het kan triest lijken om zuurdesemstarter na elke voeding weg te gooien.

Maar er zijn veel recepten die de weggegooide of niet-gevoede zuurdesemstarter gebruiken in dingen zoals pannenkoeken, muffins, wafels, cakes, flatbreads, pizzadeeg en crackers. Als je de starter niet kunt weggooien, is het een geweldige optie om het in een ander recept te gebruiken.

Heb je ooit een zuurdesem starterrecept geprobeerd? Zo ja, deel dit dan in de reacties hieronder!


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.