Gefermenteerde Groenten: eenvoudig, lekker en rijk aan probiotica!




Aanvankelijk was ik geïntimideerd om gefermenteerde groenten te maken, maar ik ontdekte al snel dat het fermenteren van elke groente net zo eenvoudig en leuk is als het maken van zuurkool.

lacto-gefermenteerde groenten. Klinkt intimiderend toch?



Ik dacht dat melkvergisting melk of wei betrof. En ik wist niet zeker of melkachtige groenten echt mijn ding zouden zijn.

Het grappige is dat ik al jaren mijn eigen zuurkool maak. Maar om de een of andere reden heb ik niet het verband gelegd tussen gefermenteerde groenten en zuurkool.

Zuurkool is eenvoudig. Maar gefermenteerde groenten leken vaag en moeilijk.

Toen ik er eenmaal in dook, ontdekte ik dat het vergisten van elke groente net zo eenvoudig is als het vergisten van kool om zuurkool te maken.

Wat is Lacto-gisting?

Lacto-gisting heeft eigenlijk helemaal niets te maken met lactose of zuivelproducten. Hier spreekt lacto over melkzuur.





zelfgemaakte kerstcadeaus voor familieleden


Groenten en fruit hebben meestal de nuttige bacteriën Lactobacillus op hun oppervlak. Als we aan bacteriën denken, denken we er vaak negatief over, maar niet alle bacteriën zijn slecht.

Lactobacillus is eigenlijk best goed.

Wanneer het in een zuurstofvrije omgeving wordt geplaatst, zet Lactobacillus suikers om in melkzuur. Op zijn beurt voorkomt dit melkzuur de groei van schadelijke bacteriën, fungeert het als een conserveermiddel voor de producten en geeft het gefermenteerde voedingsmiddelen hun pittige smaak.

De voordelen van gefermenteerde groenten

Dus waarom zou je je eigen gefermenteerde groenten willen maken?




Er wordt tegenwoordig veel gepraat over de gezondheid van de darmen, omdat we ontdekken hoe belangrijk onze darmen zijn voor de gezondheid van ons lichaam als geheel.

Gefermenteerd voedsel voegt goede bacteriën toe aan de darm. Deze goede bacterie helpt veel dingen te doen, zoals het immuunsysteem versterken en de eetlust reguleren.

Gefermenteerde groenten zijn een geweldige en smakelijke manier om een ​​dagelijkse dosis probiotica te krijgen om de darmgezondheid te behouden.

De beste te gisten groenten

Als je eenmaal op de gefermenteerde vegetarische trein springt, is het moeilijk om niet ALLE DINGEN TE FERMENTEREN!




Dus, wat KAN je gisten?

  • wortels
  • groene bonen
  • pepers
  • radijs
  • bieten
  • broccoli
  • bloemkool
  • hele komkommers
  • en meer!

Kun je elke groente vergisten?

Eigenlijk jij kan fermenteer vrijwel elke groente. Sommige groenten vereisen gewoon een beetje meer zorg of een ander proces dan andere.




Delicaat bladgroen en kool bevatten bijvoorbeeld al zoveel vocht dat u geen pekel nodig heeft, zoals we in ons onderstaande recept gebruiken; ze maken hun eigen pekel met slechts wat zout.

Andere groenten met een hoger watergehalte, zoals zomerpompoen en gesneden komkommers, kunnen tijdens de gisting papperig worden. Deze groenten profiteren van het toevoegen van een ingrediënt met veel tannines, zoals druivenbladeren of zwarte theebladeren.

Belangrijkste stappen voor het gisten van groenten

Groenten vergisten lijkt misschien een ontmoedigende taak, maar echt, de stappen zijn vrij eenvoudig.




Snijd de ingrediënten gelijkmatig. Hoewel je elke groente kunt fermenteren die je wilt, moet je ervoor zorgen dat de ingrediënten in je pot ongeveer dezelfde vorm en grootte hebben. Dit zorgt ervoor dat ze allemaal in dezelfde snelheid fermenteren.


hoe groenten langer meegaan


Salt geeft erom. Verpak je gistende potten met de groenten en bedek ze met zout water.

Houd alles onder water. De sleutel tot lactovergisting is dat het allemaal moet gebeuren in een zuurstofvrije omgeving. Als een van de groenten wordt blootgesteld aan zuurstof, zie je je niet-vriendelijke schimmel verschijnen. Je kunt de ingrediënten onder water houden door een kleinere pot in een grotere pot te nestelen, een glasgewicht in de pot te plaatsen of de ingrediënten met een koolblad te bedekken.

Proef je gistende groenten.Gisting wordt gedaan wanneer de groenten je goed smaken. Gisting kan snel of langzaam zijn, afhankelijk van de temperatuur en de groenten. Dus probeer elke dag een smaakje om de smaken te controleren.

Bewaar je gefermenteerde groenten op een koele plaats zodra ze de smaak hebben bereikt die u lekker vindt. De koelkast of een wortelkelder zijn de beste opties. Koelere temperaturen vertragen de gisting, zodat uw groenten maanden goed blijven!

Het gebruik van uw gefermenteerde groenten

Gefermenteerde groenten zijn een heerlijk aperitief of garneer op een broodje of gegrild vlees.




Of eet ze gewoon de hele dag door en weet dat je goede dingen doet voor je darmen!

Heb je ooit gefermenteerde groenten? Zo ja, welke vegetarische combinaties heb je geprobeerd? Deel het hieronder met ons!


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.