Vijf manieren om thuis je eigen koffie te roosteren




Ik heb geleerd hoe ik thuis koffiebonen moet roosteren, zodat ik mijn eigen favoriete melanges kon maken, geld kon besparen en ervoor kon zorgen dat mijn bonen van hoge kwaliteit, vers en biologisch waren!

Ik ben een zelfverklaarde koffieverslaafde. Ik ging zelfs zover dat ik een baan kreeg in een coffeeshop op een universiteitscampus.



We hebben eindelijk een geweldige mix in de winkel bedacht, na het proberen van veel verschillende soorten koffie, soorten en soorten. Ik denk steeds dat ik gewoon moet leren hoe ik koffiebonen thuis moet braden, zodat ik mijn eigen favoriete melanges kan maken!

Redenen om uw eigen koffie te roosteren

Natuurlijk, het is gemakkelijk om koffie te kopen die al geroosterd is, maar hoewel je die smaak misschien lekker vindt, is de branding misschien niet goed. Een goede koffie kost ergens tussen de $ 16 - $ 24 per pond, of meer voor premium melanges! Groene (rauwe) koffiebonen kopen is voordeliger en kost tussen de $ 5- $ 7 per pond. Als je sperziebonen koopt, kun je de blend ook aanpassen door een paar soorten bonen samen te mengen om een ​​ander smaakprofiel te krijgen.




Naast het aanpassen van je melange en het besparen van geld, kun je ook groene koffiebonen braden zoals jij ze wilt. Lichter, met meer cafeïne en meer zuur, medium voor minder zuur en meer smaak, of donker met een robuuste smaak en minder cafeïne. Koffiebonen bevatten meer dan 800 verbindingen die tijdens het braadproces worden omgezet. Dit staat bekend als de Maillard-reactie. Dit zie je ook bij aangebraden vlees en het bruinen van brood. Je weet nooit wat er in je koffie zit als de bonen groen zijn, omdat dit alleen gebeurt tijdens het braden.

Koffiebonen braden: 5 verschillende methoden

EEN OPMERKING OVER VEILIGHEID: Koffiebonen worden erg heet. Ik raad aan om tijdens het braden hand- en oogbescherming te gebruiken. Bovendien wordt het erg rokerig wanneer koffie en olie worden gebrand. Het is het beste om buiten koffie te branden, indien mogelijk. Als je niet buiten kunt braden, zorg er dan voor dat je ruimte ERG goed geventileerd is.




Vergeet niet dat er bij het leren koffiebranden verschillende manieren zijn om dit te doen, maar het proces is hetzelfde voor elke methode. Hier zijn verschillende om uit te kiezen:

Gietijzeren pan op een grill of kookplaat

Gietijzer houdt zijn warmte goed en verwarmt gelijkmatig, waardoor het een topkeuze is voor het branden van koffie. Ik doe het liefst de mijne op de grill, maar je kunt het ook op je fornuis doen als je dat wilt. Keramische gecoate of roestvrijstalen pannen werken ook goed, gebruik gewoon geen antikleeflaag of gecoate. De hitte moet erg hoog zijn en het kan giftig zijn om antikleefpannen zoveel te verwarmen.




Koekjesblad In De Oven

Deze methode werkt ook goed, maar er wordt veel geroerd en gerookt. Het is niet zo eenvoudig om op deze manier koffie te roosteren, maar het kan wel.




Hetelucht Popcorn Popper

Het gebruik van een popcorn-popper is de manier waarop veel branders aan de slag gaan, inclusief mijzelf. Ik had een stopcontact buiten en zette de popper op een picknicktafel. Popcornpoppers hebben een ingebouwde agitatiearm zodat u niet hoeft te roeren. Ze bereiken ook de juiste temperatuur zonder dat de operator constant moet controleren. De meeste garanties voor popcornpoppers bevatten een clausule waarin wordt vermeld dat de garantie ongeldig wordt als deze voor iets anders dan popcorn wordt gebruikt, dus controleer dat als het een probleem is. In het beste geval zal je popper slechts 4-5 braadstukken meegaan, dus ik zou een goedkope krijgen om te beginnen.




Fornuis Top of Handmatige Popcorn Popper

Net als de hetelucht-popper, werken fornuispoppers ook goed. Maar je moet het handmatig draaien om de koffiebonen te verplaatsen.




Koffiebranderij

Mijn eerste koffiebrander was een IRoast, een behoorlijk goedkope machine die al het werk voor je doet. Ik heb de mijne op een werfverkoop, maar ze kunnen $ 200 of meer nieuw maken. Andere merken zijn FreshRoast en Nesco en zijn online beschikbaar. Ze kunnen duur zijn, maar ze zijn gebouwd om lang mee te gaan, in tegenstelling tot popcornpoppers.




Koffiebonen braden

Onthoud dat het proces bij het leren van koffiebonen zeer vergelijkbaar is voor alle verschillende methoden.




Het belangrijkste om te onthouden is dat niet alle koffie hetzelfde is, dat temperaturen en machines kunnen variëren en dat uw voorkeuren variëren. Experiment! Ik verbrandde mijn eerste batch omdat ik dacht dat het langer zou duren dan het deed. Zelfs in een commerciële machine duurt het hele braadproces minder dan 14 minuten - en dat is met zakken van 50 pond!

Werkwijze

1. Kies en koop eerst groene koffiebonen. (Vind hier biologische groene koffiebonen.) Verwarm vervolgens uw koffiebrander. Voor popcornpoppers en braadmachines zet u deze aan en stelt u indien nodig de juiste temperatuur in. Voor pannen en ovens of grills, verwarm tot 450 ° F - 500 ° F. Het moet erg heet zijn. Er is geen olie nodig, omdat de koffie zijn eigen olie produceert en bakolie zal verbranden bij die temperaturen.




2. Voeg koffiebonen toe aan uw koffiebrander. Gebruik voor machines ongeveer ½ kopje voor poppers en volg de aanwijzingen voor het roosteren van machines. Voor pannen, smeer een dunne laag op de pan en spreid de bonen dun uit. Dit zorgt voor gelijkmatig verwarmen en braden.

3. Roer de bonen constant door als u een pan gebruikt. Draag beschermende kleding, want het wordt erg warm!

4. Lichte braadstukken duren 4-6 minuten en middelgrote braadstukken 5-8 minuten. Begin te luisteren naar de eerste 'crack'. Deze hoorbare pop is een indicatie van de eerste fase, die een lichtere branding oplevert. Als u de voorkeur geeft aan een medium gebraad, luister dan naar de tweede 'crack', meestal na ongeveer 7 minuten. Voor een donkerder gebraad, laat de bonen nog 30 seconden tot 1 minuut. Let goed op ze omdat ze in dit stadium snel kunnen branden!

5. Als de bonen klaar zijn, zet je het vuur uit en breng je het over op een vergiet van roestvrij staal of met keramische coating. Gebruik geen plastic - het zal smelten. De bonen zullen nog steeds erg heet zijn, dus gebruik warme padhouders. Ik gebruik twee vergieten en gooi de bonen van de ene naar de andere, waarbij het kaf eraf wordt geworpen. (Groene koffiebonen hebben een beschermende zilveren schil aan de buitenkant die gedroogd kaf wordt dat moet worden verwijderd. Als het niet wordt verwijderd, zal de koffie funky smaken.) Als u dit buiten doet, verwijdert de bries het kaf voor u.

De koffiebonen bewaren en malen

Na het koelen van de bonen moeten ze ongeveer 12 uur staan ​​om te ontgassen. Koolstofdioxide bouwt zich na verloop van tijd op en moet worden verwijderd voordat ze worden opgeslagen. Je kunt containers en tassen krijgen met een ontgassingsklep erop. Hierdoor kan de CO2 naar buiten komen, maar komt er geen zuurstof in, waardoor de bonen oxideren en ze snel oud worden. Als u geen ontgassingskamer (container of zak) hebt, kunt u de bonen ongeveer 12 uur op het aanrecht laten staan ​​en daarna in een luchtdichte container bewaren.




Maal bonen altijd vers als je kunt. De smaak is zoveel beter en de bonen oxideren niet zo snel. Ik gebruik een slijpmachine voor gelijkmatig slijpen, maar u kunt ook een goedkope mes type gebruiken.

Enkele opmerkingen

Plaats bij gebruik van een heteluchtpers een kom onder de uitloop om het kaf op te vangen of doe het buiten. Anders maakt het een puinhoop. En vergeet niet dat het veel rook zal maken, dus wees voorbereid om met rookmelders om te gaan. De geur is een beetje zoals verbrande toast, wat een andere reden is dat dit het beste buitenshuis wordt gedaan.




Zorg ervoor dat als u het naar buiten neemt, het snoer goed is geaard en in een GFCI-contactdoos zit. En je wilt het doen onder een soort luifel voor het geval het regent.

Koffiebranden kan leuk, lonend en voordelig zijn. Heb je geprobeerd thuis koffiebonen te braden? Wat was jouw ervaring?


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.





rozenwater maken met etherische olie