Zelfgemaakte bottenbouillonrecept (of groentebouillon)

Dit recept voor bottenbouillon (of groentebouillonrecept) bewijst dat het verhaal van de oude vrouw waar is, zelfgemaakte kipnoedelsoep is goed voor je!

Is er iets meer troost dan een kom kip en rijstsoep, of een stomende kom rundvlees noedelsoep in de wintermaanden? Of je nu gewoon de kou weg wilt doen of net dat beetje extra comfort nodig hebt om de winterse snuffels weg te jagen, dit voedzame bottenbouillonrecept (of groentebouillonrecept) is een geweldige manier om je beter te voelen.



Is het bouillon of bouillon?

Hoewel de twee namen vaak door elkaar worden gebruikt, bouillon is meestal gemaakt van vlees (met mogelijk een paar botten erin gegooid), terwijl bouillon is meestal gemaakt van botten (met slechts stukjes vlees). Botten bevatten veel voedingsstoffen, dus het maken van een bouillon van botten biedt grote voordelen voor de voedingsstoffen.

Je kunt ook je keukenresten voor die bouillon gebruiken. Houd de botten van braadstukken, karkassen van gevogelte, zelfs de stukjes groenten die u normaal weggooit of composteert. Dit kan allemaal in je bouillon, waardoor zelfgemaakte bouillon ongelooflijk zuinig, maar ook voedzaam en gemakkelijk is!

Bouillon voor de gezondheid

Het is niet alleen het verhaal van een vrouw dat je Kip Noedelsoep moet eten als je ziek bent. Die bouillon bevat veel voedingsstoffen om je lichaam te voeden.

Botten bevatten veel voedingsstoffen en het toevoegen van een beetje azijn aan je bouillon terwijl het kookt, helpt die botten af ​​te breken en nog meer voedingsstoffen te extraheren. Zelfgemaakte bouillon is rijk aan calcium, magnesium, fosfor en andere mineralen. En deze mineralen zijn in een vorm die zeer gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen!

Basic bottenbouillonrecept

Opbrengst: ongeveer 3 liter (gebruik voor een groentebouillonrecept gewoon meer groenten in plaats van de botten.)

ingrediënten

  • 5 pond vlezige botten
  • 5 liter water
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 eetlepel appelazijn (vind hier onbewerkte, ongefilterde ACV)
  • 1 eetl zout (vind hier ongeraffineerd zeezout)
  • 10 hele peperkorrels (vind hier hele biologische peperkorrels)
  • 2 laurierblaadjes (vind hier biologische laurierblaadjes)

Instructions

Doe alle ingrediënten in een grote soeppan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5-6 uur op middelhoog vuur sudderen. Proef en pas indien nodig zout en peper aan. Als het te zwak is, laat het langer onbedekt sudderen. Als het te sterk is, voeg dan wat extra water toe.

Laat de bouillon iets afkoelen en zeef in containers, waarbij er voldoende hoofdruimte is. Bevries alle bouillon die u binnen een week niet zult gebruiken. (Zorg ervoor dat u de containers labelt!)

Twee manieren: Vers of van restjes

Zoals ik al eerder zei, kun je bouillon maken van een meer vlees-zwaar mengsel, terwijl bouillon uit een meer bot-zwaar mengsel komt. Hieronder geef ik opties voor beide versies en een paar tips om het basisbouillonrecept hierboven voor de drie meest voorkomende bouillonvariëteiten te wijzigen.

Runderbouillon

Om een ​​vlezige bouillon te maken, gebruik een 5-pond rundvlees met been. (Dan heb je een lekker gestoofd rundvlees voor het avondeten!) Maak anders je bouillon van vlezige botten. Bewaar de overgebleven botten van uw gebraad in een luchtdichte bak in de vriezer totdat u genoeg hebt om bouillon te maken, of vraag uw slager om wat botten. (Vlezige beenderen werken goed!)

Als je rauwe botten of een rauwe braadstuk gebruikt, wil je alleen het rundvlees (of de botten) laten sudderen en 10 minuten hard water geven voordat je extra ingrediënten toevoegt. Het water ontwikkelt een schuim dat u vervolgens kunt afschuimen. Voeg na het schuimen de resterende ingrediënten toe.


pepermuntolie voor tandpasta


Rundvlees is de dikste van de voorraden (vooral als u beenderen gebruikt). Na het koken van onze runderbouillon, laten we het graag iets afkoelen en dan de hele pot (bouillon, botten, groenten en alles) een nacht in de koelkast. Door de bouillon op deze manier te koelen, laat het vet zich naar boven scheiden en stollen. De volgende dag is het vet ongelooflijk eenvoudig te verwijderen en op te slaan in een aparte container. Bewaar dat vet (talk!) - het is geweldig voor gebruik bij het koken en braden! Nadat je het vet hebt verwijderd, zeef je de bouillon en bewaar je deze.

Kippen bouillon

Voor kippenbouillon kunt u beginnen met een hele, 5 pond kip. (Dit werkt geweldig als je gekookte kip voor het avondeten wilt hebben!) Of je kunt de karkassen redden van elk gevogelte dat je roostert (kip, kalkoen, eend) in een verzegelde container in de vriezer. Dan, wanneer u ongeveer 5 pond hebt, kunt u uw voorraad maken.

De bonus van het gebruik van karkassen is dat je je niet schuldig hoeft te voelen als je niet alle laatste stukjes vlees van de botten haalt. Als je een beetje vlees op de botten laat zitten, wordt het leven gemakkelijker en wordt de bouillon lekkerder!

Groentebouillon

Om groentebouillon te maken, gebruiken we ongeveer 1 liter groenten tot 1 liter water. De groenten kunnen alles zijn wat je bij de hand hebt, maar je wilt wel een goede basis hebben van je aromatische uien, wortelen en selderij. Word daarna creatief! Tomaten, kool, bloemkool, champignons, prei, boerenkool - het is allemaal eerlijk spel.

Als je het idee leuk vindt om niets te laten verspillen, kun je een zak met rits in je vriezer bewaren voor groenteschroot. Je weet wel, die uienlagen die gewoon niet goed willen snijden, worteluiteinden, selderijblaadjes, taaie buitenste koolbladeren en de broccolistengels die niemand werkelijk wil eten. Als je ongeveer 5 liter hebt, voeg dan 5 liter water toe met de hierboven genoemde extra kruiden en maak je voorraad.

Wat nu?

Als je je bouillon (of bouillon) hebt, zijn de mogelijkheden eindeloos! Gebruik het om een ​​braadstuk te bedruipen. Maak wat jus. Maak wat vulling. Of maak wat soep! Franse Uiensoep is een geweldige manier om die runderbouillon te gebruiken. Probeer uw kippenbouillon in een Crock Pot Chicken Tortilla Soup. En groentebouillon maakt deze Griekse Linzensoep een heerlijke vegetarische maaltijd!