Zelfgemaakte Pasta Met Glutenvrije & Veganistische Opties




Vandaag deel ik het basisrecept voor zelfgemaakte pasta van mijn oma, samen met opties om het recept glutenvrij en / of veganistisch en vegetarisch vriendelijk te maken.

Pasta is altijd een troostmaaltijd voor mij geweest. Wanneer ik me down voel, weinig energie heb of een snelle maaltijd wil, is pasta mijn favoriete keuze. Mijn grootmoeder maakte zelfgemaakte pasta vanaf het begin en ik nam een ​​paar tips van haar op. Ik deel haar basisrecept hieronder samen met opties om het glutenvrij en / of veganistisch vriendelijk te maken.




zelfgemaakt zeeprecept


Zelfgemaakte Pasta

Pasta wordt gemaakt met heel weinig ingrediënten. Bloem, eieren, water, zout en sommige recepten vragen om olie en / of bakpoeder. Durumtarwe of griesmeel wordt meestal gebruikt als bloem. Durummeel maakt een duurzame, maar zachte noedel. Als je glutenvrije variaties zoals rijst of sunchoke-bloem gebruikt, worden de noedels breekbaarder. (Hierover later meer in dit artikel.) Laten we de ingrediënten opsplitsen en waarvoor ze worden gebruikt:




Meel

Zowel durum als griesmeel zijn producten gemaakt van gemalen durumtarwe. Durum is het type tarwe, terwijl de term griesmeel verwijst naar de tarwemiddlings van de durumtarwe. Griesmeel is een zwaardere, grof gemalen bloem.




Durumtarwemeel wordt meestal in pasta gebruikt vanwege het hoge eiwitgehalte. Het is ook gekozen vanwege het hoge glutengehalte. Noedels moeten rekken en gluten bieden deze mogelijkheid.

Water

Water helpt de bloem zich te binden en bij elkaar te houden. Het maakt pasta plakkerig zodat er een bal van kan worden gemaakt en vervolgens kan worden uitgerold. Mogelijk moet u meer of minder water gebruiken, afhankelijk van de luchtvochtigheid waar u woont.




eieren

Eieren voegen elasticiteit toe aan pasta, waardoor het strekken gemakkelijker wordt. Ze voegen ook smaak en kleur toe en maken de noedels zachter. Kies boerderij verse eieren wanneer je kunt. De dooiers zijn donkerder en rijker, waardoor een goudgeel pastadeeg ontstaat.




Zout

Pastadeeg is plat en flauw zonder zout. Ik gebruik Himalayan Pink-zout, maar je kunt elk type zout gebruiken. Blijf bij fijnere zouten; grof zout past niet goed in het recept, waardoor het grover is dan zijdezacht.




Olie

Olie toevoegen is optioneel; hierdoor wordt het pastadeeg zachter.





rotisserie kip thuis


Zelfgemaakte Pasta Recept




Dit is het basisrecept van mijn oma:

ingrediënten

  • 2 kopjes bloem (vind hier biologische durumtarwegriesmeel)
  • 3 grote eieren
  • strooi zout (vind hier fijngemalen Himalayan Pink zout)
  • spuitfles met gefilterd water (vind hier de beste waterfiltratiesystemen)
  • olie, facultatief
  • andere toevoegingen, facultatief (te vinden in de instructies)

Werkwijze

1. Zeef bloem en zout op een snijplank, en heuvel het op een heuvel op. Maak een put in het midden. Plaats de eieren in de put en begin te mengen. Wervel je vingers in de eieren en breek ze terwijl je verder gaat. Begin met het grijpen van stukjes bloem van de wanden van de put. Het wordt geleidelijk dikker en begint een bal te vormen. Als het erg droog is en uit elkaar valt, spray dan een paar keer met water om het wat nat te maken. Je wilt niet te veel vocht, anders is het zacht en papperig.




2. Dit is het punt waarop je de andere toevoegingen kunt toevoegen. Ik kweek kruiden, dus calendula- en lavendelbloemen zien er mooi uit in het deeg. Of probeer wat peterselie of oregano. Voeg een inktvisinkt toe aan het deeg om een ​​mooie zwarte pasta te maken. Als je groene pasta wilt, kun je wat gehakte spinazie toevoegen. Brandnetels vormen een echt unieke groene, plantaardige pasta.

3. Wanneer een bal zich begint te vormen, kneed je deze een paar keer als brooddeeg. Olie de buitenkant van de bal en plaats in een kom. Bedek met een vochtige handdoek en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Hierdoor kunnen de gluten zich ontwikkelen en een gladder deeg maken.

4. Na 30 minuten kunt u het op een snijplank uitrollen en in reepjes snijden, of een pastamachine gebruiken. Bij veel recepten vouw je het keer op keer en rol je het keer op keer uit, maar mijn Gram heeft het nooit gedaan. Ze rolde het uit, sneed het en legde het op een theedoek om een ​​beetje te drogen. Je kunt het helemaal drogen als je dat wilt, waardoor een houdbare pasta ontstaat. Je kunt ook de verse noedels invriezen, die een paar weken in de vriezer blijven. Vanwege de structuur en de lucht ertussen kan vriezer binnen enkele weken branden, dus gebruik ze snel.


is rietsuiker veganist


Zelfgemaakte Pasta Koken

1. Breng een grote pan water aan de kook en voeg een beetje zout toe als je geen zout aan je deeg hebt toegevoegd.




2. Gooi je pasta in het water en blijf staan. Verse pasta heeft ongeveer TWEE MINUTEN nodig om te koken, dus loop niet weg. Je wilt dat de eieren hard worden en de bloem bevochtigd. Als je de noedels te snel verwijdert, zijn ze pasta-achtig. Verwijder ze te laat en ze zullen papperig zijn. Test ze na 90 seconden en kook indien nodig nog 30 seconden.

3. Afvoer, maar spoel niet. Ik bedek de mijne met een beetje olijfolie om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken. Heet opdienen!

Zelfgemaakte Pasta: Glutenvrij

Om glutenvrije noedels te maken, kun je een van de volgende meel gebruiken of mengen: bruine rijstmeel, tapiocazetmeel, garbanzo-meel, rijstmeel, sunchoke-bloem, maïsmeel, quinoa-bloem, aardappelzetmeel en zelfs eikelbloem.




Wanneer u een van deze meel gebruikt, zorg er dan voor dat ze tot een fijn poeder worden gemalen. Rijstmeel is vooral korrelig. U kunt dezelfde metingen gebruiken, maar nogmaals, houd uw vochtigheid in de gaten.

Ik laat nog steeds glutenvrije pasta rusten, hoewel er zich geen gluten vormen - ze lijken gewoon soepeler te worden. Wanneer je kookt, wil je je noedels voor minder tijd koken. Houd ze in de gaten en wees voorbereid, ze kunnen nog steeds uit elkaar vallen.

Zelfgemaakte Pasta: Vegetarisch en Veganistisch

Je kunt de eieren in het recept zeker weglaten. Als je alleen water vasthoudt, is je pasta waarschijnlijk pasta-achtig. Probeer een pasta te maken van 1 eetlepel lijnzaad en 3 eetlepels water. Laat het een paar minuten rusten en mix het vervolgens tot het dik is. Dit komt overeen met het gebruik van één ei. Je kunt ook proberen om 2 eetlepels yoghurt of 2 eetlepels tofu per ei te vervangen. Beide zullen als eieren werken. Sommige recepten gebruiken helemaal geen eieren, dus experimenteer gerust.




Heb je ooit verse zelfgemaakte pasta gemaakt? Vertel het ons dan!


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.