Zelfgemaakte Zuurkool Recept & De voordelen voor de gezondheid




Dit jaar hebben we, net als vele andere jaren, kool in onze tuin verbouwd. Kool is vrij eenvoudig te kweken en dit jaar hebben we er bijna een dozijn van gehad. En hoewel kool gemakkelijk te telen is, is het niet altijd zo gemakkelijk op te nemen in onze voeding. Ik weet dat er verschillende goede manieren zijn om kool te bereiden (mijn grootmoeder maakt er altijd haar beroemde slaw van), maar de manier waarop we voelen dat we er het meeste uit halen, is door er zuurkool van te maken. Kool is ongetwijfeld goed voor je, maar als het wordt gefermenteerd, wordt het in veel opzichten nog gezonder.

Gezondheidsvoordelen van zuurkool

Voor een voedsel dat traditioneel wordt gebruikt als weinig meer dan een hotdog-topping, heeft zuurkool een aantal behoorlijk verbazingwekkende gezondheidsvoordelen.







diy auto noodpakket


Zuurkool zit vol met probiotica.We weten dat onze darmen vol zijn met nuttige bacteriën, en het nemen van supplementen of het eten van bepaald voedsel (vaak gefermenteerd voedsel, zoals zuurkool) waarvan bekend is dat het veel probiotica bevat, kan de spijsvertering helpen. Probiotische voedingsmiddelen zijn vooral nuttig tijdens en na het gebruik van antibiotica, wanneer veel goede bacteriën worden gedood.

Zuurkool bevat isothiocyanaatverbindingen om kanker te bestrijden. Van isothiocyanaatverbindingen is bekend dat ze de activering van kankerverwekkende stoffen verminderen en hun ontgifting verhogen. (Bron, bron) Diëten met veel zuurkool zijn zelfs in verband gebracht met lagere kankerpercentages, hoewel meer onderzoek moet worden gedaan om iets overtuigend te bewijzen.

Zuurkool heeft tonnen vitamine C.Je weet dat vitamine C goed voor je is - het helpt bij de productie van collageen en bindweefsel, en als je er geen genoeg van krijgt, kun je scheurbuik krijgen. Je hebt misschien niet geweten dat zuurkool absoluut vol zit. Gefermenteerde kool is door de geschiedenis heen gebruikt als een betrouwbare bron van vitamine C, met bewijs dat het al in de bouw van de Chinese muur werd gebruikt. (Dit artikel van Modern Farmer over de geschiedenis van gefermenteerde kool is echt interessant!)

Zelfgemaakte Zuurkool Recept

Benodigdheden & Ingrediënten







  • 5 (of zo) kool
  • Kosher Salt (vind hier onbewerkt koosjer zout)
  • Dille (optioneel)
  • Keukenmachine of snijmachine in mandoline-stijl
  • Grote crock (zoals deze)
  • Deksel voor crock (je kunt een bord, stuk hout of een ander rond voorwerp gebruiken dat in de crock past, omdat het ook wordt gebruikt voor het aanstampen.)
  • Zwaar voorwerp om het deksel naar beneden te houden
  • Kussensloop waarmee de crock wordt bedekt

Werkwijze

Of je je kool uit je tuin hebt gehaald of ergens anders hebt gekocht, je moet ze goed schoonmaken. Ga je gang en zorg ervoor dat je crock ook erg schoon is, omdat je eten er de komende weken in zal zitten.




Kern en kwart je kool en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. We gebruikten een keukenmachine. Begin vervolgens met het toevoegen van je kool aan het crock. Er zijn verschillende methoden om dit te doen, maar we houden van zout, kruiden en aanstampen na twee koolsoorten. Dit is hoe we het hebben gedaan:

1. Bedek met 1 theelepel koosjer zout


zuurdesem burgerbroodjes


2. Plaats twee takjes dille (optioneel)

3. Leg het bord bovenop de kool en duw het naar beneden (Opmerking: dit vereist veel druk en duwwerk, dus we hebben eigenlijk een kleinere pot gebruikt om te stampen zodat we het bord niet braken. Wees niet bang om te gebruiken wat heb je!)

4. Als er een merkbare hoeveelheid sap uit de kool is gekomen, verwijdert u het bord en voegt u nog een laag kool toe.

5. Herhaal het proces totdat u klaar bent, maar pas op dat u de crock niet te vol krijgt.

Als je klaar bent met het maken van je zuurkool, moet je deze afdekken. Plaats de plaat erover en weeg de plaat met een zwaar voorwerp naar beneden. We gebruiken meestal een bak met water, maar alles dat schoon en zwaar genoeg is om de plaat omlaag te houden, werkt. Bedek je crock tot slot met een kussensloop of een andere schone doek. Zuurkool heeft toegang tot lucht nodig om goed te fermenteren, maar het moet ook worden beschermd tegen insecten en andere verontreinigingen.

Controleer om de paar dagen uw zuurkool. Een film komt bovenaan en moet periodiek worden afgeroomd.

Zuurkool heeft ongeveer drie weken nodig om te gisten. Als het klaar is, schep je het uit de pot en bewaar je het in metselaarpotten in de koelkast. Gekoelde zuurkool moet enkele maanden worden bewaard.

Wat zijn je favoriete manieren om zuurkool te eten?

Eet je het met ander voedsel of alleen? Deel hieronder in de comments!





Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.