Boter verduidelijken (en ook Ghee maken)




Zoals ik een paar weken geleden al zei, toen ik schreef over zelfgemaakte eczeemcrème, hebben we onlangs mijn jongste dochter van zuivelproducten gehaald. De verbetering die we in haar eczeem hebben gezien, heeft het gemakkelijker gemaakt dan ik ooit had gedacht om zuivel los te laten, maar het verwijderen van dat hele blok van de ouderwetse voedselpiramide is nog steeds een uitdaging.

Wij geloven sterk in het eten van een geheel voedingsdieet, wat betekent dat we echte melk drinken en echte zuivelproducten eten. Ik heb veel mensen horen zeggen dat ze zuivel zouden kunnen opgeven als het niet om de kaas ging, maar de uitdaging voor mij was om boter op te geven. (Dat kan het Zuiden zijn dat zich in mij laat zien.) Ik kan kokosmelk drinken en de kaas overslaan, maar als je me vraagt ​​om te bakken met margarine, word ik allerlei angstig. Dat is natuurlijk redelijk: margarine is een zeer onnatuurlijk, verwerkt voedsel. Ik heb boter-vervangers gezien die soja- en GMO-vrij zijn, en zelfs een paar op basis van kokosnoot, maar niets dat te vergelijken is met echte boter.



Toen een vriend voorstelde om te leren hoe ik boter kon verduidelijken, was ik geïntrigeerd. Ik had me niet gerealiseerd dat geklaarde boter als veilig wordt beschouwd voor de meeste lactose-intolerante personen. Als u niet bekend bent met geklaarde boter, is het een boter die wordt gekookt totdat de vaste stoffen (melkeiwitten) en vloeistoffen zijn gescheiden. Nadat de boter is geklaard, wordt deze vrij van zowel lactose en caseïne. Lactose en caseïne zijn de twee meest verzwarende ingrediënten in zuivelproducten.


glutenvrije eivrije noedels


Ik was blij te ontdekken dat ik dit spul kon kopen als ik wilde (vind het hier), maar dat ik ook kon leren hoe ik boter thuis kon ophelderen. Het is waarschijnlijk geen grote verrassing dat ik besloot het zelf te maken.

(Een korte opmerking: geklaarde boter en ghee zijn twee zeer vergelijkbare voedingsmiddelen, en de woorden worden vaak door elkaar gebruikt. Ghee is anders omdat het langer wordt gekookt en vaak is toegevoegd met kruiden.)

Boter verduidelijken (Ghee maken)

Benodigdheden

  • pot voor smeltende boter (vind de pot die we gebruiken en beveel hier aan)
  • lepel voor het afromen van boterschuim
  • pot om de boter in te schenken (we raden eenvoudige metselaarpotten zoals deze aan)
  • koffiefilter of kaasdoek voor het zeven
  • 1 pond boter (biologisch of zelfgemaakt is natuurlijk het beste!)

Routebeschrijving

Stap 1: Smelt je pond boter in je sauspan. Zet het vuur niet te hoog, anders loop je het risico je boter te verbranden. Houd het medium-laag tot medium.







Stap 2: Zodra uw boter is gesmolten, begint deze te sudderen. Dat is goed! Laat het enkele minuten sudderen. Roer niet en laat het niet boven een langzaam, gemakkelijk sudderen. Op dit punt zult u merken dat het schuim naar boven borrelt. Het lijkt een beetje op cappuccinoschuim. Schuim dit schuim af zoals het lijkt, maar gooi het niet weg. Het is nog steeds bruikbaar! Het wordt echter niet als zuivelvrij beschouwd ... dus wees voorzichtig met wie je het voedt.


organische schoonheidstips


Terwijl het schuim naar boven borrelt, zullen de vaste stoffen van melk zich verzamelen en naar de bodem van de pan zinken. Dat heldere gele spul in het midden is het spul dat je probeert te verzamelen.

Stap 3: Pak je pot en bedek het met losse kaasdoek, of, als je net als ik bent en je kaasvoorraad bent vergeten aan te vullen, ga met een koffiefilter. Het zal een tijdje duren, maar het is goed gespannen boter die erdoorheen komt.

Giet de boter in kleine porties in de pot en laat het weken voordat je er meer toevoegt. Als u een koffiefilter gebruikt, moet u dit mogelijk een paar keer vervangen. Ik heb geconstateerd dat de koffiefilters de neiging hebben om na een paar rondjes boter te worden verstopt met de melkbestanddelen.

Stap 4: Je bent eigenlijk klaar. Nu moet je gewoon je pot sluiten, alle boter opruimen die je wel of niet over de toonbank hebt gemorst (serieus, dit was erg rommelig voor mij, maar nogmaals, de meeste dingen zijn, dus het kan niet zo voor je gaan ), en label en bewaar uw zelfgemaakte geklaarde boter.

Wanneer het in winkels wordt verkocht, wordt geklaarde boter (of ghee) vaak op kamertemperatuur verkocht. Technisch gezien kun je die van jou ook op kamertemperatuur bewaren, maar ik bewaar de mijne gekoeld. Het is altijd het beste om voorzichtig te zijn.

Gebruik voor verduidelijkte boter

Naast het feit dat geklaarde boter lactose- en caseïnevrij is, is het ook erg handig voor het koken. Het heeft een hoger rookpunt dan gewone boter, dus het kan worden gebruikt voor gerechten die veel warmte nodig hebben. Het kan soms ook worden gebruikt als vervanger voor boter bij het bakken, maar het heeft een andere consistentie.




Gebruik je geklaarde boter in je keuken?

Vertel ons hoe je het gebruikt!





Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.