Hoe melk Kefir te maken met probiotische voordelen

Heb je ooit iets gemaakt en wist je niet eens waarom je het maakte? Dat beschrijft mijn relatie met kefir in 2006.




Matt bracht wat naar huis papperige kleine tapioca-achtige dingen in een pot die hij van iemand op het werk had gekocht. Hij zei dat we het zouden gebruiken om een ​​yoghurtachtig drankje te maken door een pot melk op kamertemperatuur te laten zitten met deze 'korrels', zoals hij ze noemde. Walgelijk, dacht ik. Maar ik was een pasgetrouwde, dus ik ging ermee - en ik ben blij dat ik dat gedaan heb!



Wat is Kefir?

We hebben de afgelopen acht jaar zoveel geleerd over Kefir (uitgesproken als keh-FEAR) en willen er wat van met je delen. We houden het echter basic, dus het overweldigt beginners niet en verveelt niet alles wat je kefir meesters bent.




Kefir is een probiotisch rijke drank, net als yoghurt, maar dunner van consistentie. Het wordt geproduceerd wanneer je melk met kefirkorrels combineert en laat gisten. De term graan kan echter een beetje verwarrend zijn, omdat kefirkorrels echt kleine klontjes eiwitten, vetten en polysachariden zijn - helemaal geen relatie met de graanfamilie. Ik zou ze beschrijven als lijkend op miniatuur doorzichtige bloemkoolroosjes.

Fermentatie van kefir zal optreden wanneer uw mengsel van melk en kefirkorrels ongeveer 12-48 uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Hoe meer granen je hebt, hoe sneller het zal fermenteren.

De temperatuur en de hoeveelheid tijd die het laat om te kweken, hebben niet alleen invloed op de smaak, maar ook op de dikte. Het zal langzaam fermenteren bij lagere temperaturen, en sneller als je huis warmer is. Een dikkere kefir wordt bereikt door uw mengsel langere tijd te laten groeien. Je kunt ook een beetje room toevoegen om een ​​dikker product te krijgen. De kefirkorrels moeten zich echter voeden met de melksuikers, dus je kunt kefir niet alleen met room maken.

Een afgewerkte kefir zal smaken een beetje scherp en pittig. Sommigen beschrijven het misschien als zuur, maar het zou moeten niet smaken naar bedorven melk. Nogmaals, de scherpte hangt af van hoe lang het is toegestaan ​​om te gisten. Je kefir kan zelfs bubbels of bruisend zijn.

Voordelen van Kefir

Kefir zit vol met gezonde bacteriën en gisten die waanzinnig goede probiotische kracht bieden. Men denkt dat de specifieke combinatie van bacteriën in kefir krachtiger is dan die in yoghurt. Zelfgemaakte kefir gemaakt met melkkefirkorrels bevat meestal ongeveer 50 soorten levende bacteriën en gist. Vergelijk dat met gewone yoghurt in de winkel, die meestal slechts ongeveer 2 grote soorten bevat.




Dat is een enorm verschil.

Enkele van de gezondheidsvoordelen van kefir zijn:

  • verbetering van de spijsvertering
  • toenemende populatie van gewenste bacteriën in de darm en het elimineren van enkele van de schadelijke bacteriën
  • helpen bij gastro-intestinale problemen zoals constipatie, diarree en een opgeblazen gevoel
  • is gebruikt bij de behandeling van Candidiasis, allergieën, metabole stoornissen en nog veel meer aandoeningen
  • bevat belangrijke mineralen (calcium en magnesium) voor een gezond zenuwstelsel
  • bevat het essentiële aminozuur tryptofaan, dat een ontspannend effect op het zenuwstelsel heeft en gunstig kan zijn voor mensen met slaapstoornissen, ADHD of zelfs depressie.

Naast al deze mogelijke voordelenkunnen veel mensen die lactose-intolerant zijn, omgaan met kefir omdat de bacterie de lactose in de melk voorverteert.

Klinkt goed? Super goed. Laten we het nu hebben over het maken van je eigen kefir. Het is eenvoudig en vereist niet veel hands-on tijd, maar er zijn een paar dingen die je moet weten voordat je aan dit project begint.

Voordat je start

Voordat u kefir thuis maakt, moet u deze verkrijgen melkkefirkorrels. Je kunt ze hier kopen of kopen bij een vriend, buurman of collega die kefir maakt. Kefirkorrels vermenigvuldigen zich in de loop van de tijd, dus er zijn altijd kefir-drinkers die op zoek zijn om zich te ontdoen van korrels.




Kefir werkt zijn magie in elk type melk, maar we raden rauwe melk of ten minste een organische niet-gehomogeniseerde melk aan, bij voorkeur van koeien die met gras worden gevoerd.

Houd er rekening mee dat als u metalen gebruiksvoorwerpen gebruikt, deze altijd een niet-reactief metaal zoals roestvrij staal. Als een reactief metaal in uw kefirkorrels wordt geïntroduceerd, kan hun delicate evenwicht worden gewijzigd. Als je bij het maken van kefir helemaal weg wilt blijven van metaal, kies dan houten, plastic of siliconen gebruiksvoorwerpen.

Hoe het te maken

Je zal nodig hebben:




  • 2 eetlepels kefirkorrels (koop starterkorrels hier)
  • 2 kopjes melk, bij voorkeur rauwe melk van koeien die in de wei zijn opgegroeid (vind hier rauwe melk)
  • 2 schone glazen metselaarpotten (koop hier metselaarpotten)
  • deksel of doek voor je pot
  • lepel of spatel (zoals deze)
  • kleine zeef (zoals deze)

Routebeschrijving:

1. Voeg ongeveer 2 eetlepels kefirkorrels toe aan een schone glazen pot.

2. Voeg ongeveer 2 kopjes melk toe aan de pot. Roer de granen voorzichtig met een houten lepel of spatel.

3. Dek de pot af met een doek of deksel en laat deze 12-48 uur op een warme plek in uw keuken (maar niet in direct zonlicht) gisten. Je kunt de kefir proeven om te zien of deze goed is gefermenteerd, of kijk of de wei (een heldere gelige vloeistof) zich aan de onderkant van je pot scheidt. U kunt kleine zakjes wei in uw kefir hebben.

4. Giet kefir door een kleine zeef in een andere schone pot en verzamel kefirkorrels in de zeef.

5. Je hebt nu verse kefir die je meteen kunt gebruiken of in de koelkast kunt bewaren, en je kefirkorrels zijn klaar om opnieuw te worden gebruikt.

Combineer je kefirkorrels met verse melk voor een nieuwe batch, of bewaar in de koelkast bedekt met een beetje melk als je niet klaar bent om nog een batch te maken. Gekoelde granen worden semi-slapende, dus dit is een goede optie als u weggaat of een paar dagen geen kefir wilt maken. (Houd er rekening mee dat het langer duurt voordat koude korrels zijn gefermenteerd, dus koel ze alleen als u niet van plan bent meteen een nieuwe batch te maken.)


teal metselaar potten bulk


Bij het maken van een nieuwe partij kefir, het is niet nodig om de korrels te spoelen. In feite, wanneer een klein beetje van de vorige kefir bij de korrels mag blijven, houdt het ze sterker. Korrels spoelen is alleen nodig als de korrels zijn gevallen of besmet. Gebruik in dit geval alleen vers gedestilleerd of bronwater, nooit water uit de kraan (omdat deze fluoride, chloor of andere verontreinigingen kan bevatten).

We maken graag onze kefir continu en maken alleen wat we binnen een dag of twee kunnen drinken. Dit elimineert meestal de noodzaak om de korrels in de koelkast te bewaren. Het duurt echt maar een paar minuten per dag of twee (afhankelijk van hoe snel je kefir aan het gisten is) om te zeven en een nieuwe batch te maken.

Uw Kefir gebruiken

Koel je kefir voor de beste smaakresultaten. Je kunt je Kefir-vlakte drinken, hoewel het meestal te zuur is voor onze smaak. We voegen graag bevroren bessen aan de onze toe en mengen in de Vitamix voor een heerlijke smoothiedrank. Je kunt zoeten met een beetje ahornsiroop of honing als het nog te scherp voor je is.




Voor meerdere jaren we maakten onze kefir dik zodat we het konden eten met een lepel voor het ontbijt, met zelfgemaakte muesli en bessen er bovenop. Hier zijn nog 10 gezonde ontbijtideeën.

Ik sluip vaak een beetje kefir in recepten die melk of karnemelk vragen. Het geeft een fantastische rijke smaak aan gebakken producten. Omdat het verwarmen van kefir veel van de nuttige bacteriën zal vernietigen, I enkel en alleen doe dit wanneer ik een overvloedige hoeveelheid bij de hand heb.

Heb je ooit geprobeerd om Kefir te maken? Heb je een verbetering van je gezondheid gezien? Wat zijn je favoriete manieren om het te eten?

Deel hieronder uw ervaring!


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.