Hoe Kombucha en receptvariaties te maken




Dit recept leert je hoe je Kombucha kunt maken, somt de vele voordelen op en geeft je een paar geweldige receptvariaties om je DIY-kombucha-recept uniek te maken.

De eerste keer dat ik kombucha probeerde, Ik maakte de fout om eraan te snuffelen voordat ik het dronk. Het rook sterk naar azijn, dus ik dacht niet dat ik het leuk zou vinden. De smaak was echter verrassend. Om uit te leggen, het was zoet, pittig en licht bruisend. Ik heb geleerd dat de basis zuur is, dus een azijngeur is normaal, maar niet indicatief voor wat de smaak zal zijn.



Wat is Kombucha?

Kombucha is een gefermenteerde drank gemaakt van een basis van thee en suiker, met behulp van een cultuur genaamd een SCOBY. SCOBY is een acroniem voor Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast. Het is een paddestoelachtige cultuur, die eigenlijk het vruchtlichaam van een schimmel is. Het drankje vergist binnen een paar weken om je een gezonde drank te geven die lijkt op niets dat je ooit eerder hebt gehad.




Geschiedenis

Er wordt aangenomen dat Kombucha rond 1910 werd ontdekt in Noordoost-China of Manchuria. Het bereikte toen zijn weg naar Rusland en werd populair in de jaren '50 en '60. Van daaruit verspreidde het zich over de hele wereld. Pas in de laatste 20 jaar is het hier in Amerika te genieten. Er zijn verschillende bottelbedrijven die massaal kombucha produceren en ze beginnen allemaal met hetzelfde proces.




De Scoby Starter

De startthee is meestal een combinatie van zwarte en groene thee, hoewel veel van andere ingrediënten worden gemaakt, zoals we later in dit artikel zullen laten zien. Suiker en een SCOBY worden toegevoegd om het gistingsproces te starten. De SCOBY-moeder, of originele schimmel, zal drijven, zinken of zijwaarts draaien in de gebruikte container. Het is niet ongebruikelijk om bruine draadachtige dingen van de moeder te zien, of het kan gaten, bultjes, donkere vlekken of duidelijke vlekken ontwikkelen. Dit is allemaal normaal. Als je echter een kaasachtige, rotte geur detecteert, insecten ziet (zoals fruitvliegen) of groene of zwarte schimmel ziet, gooi het dan weg en begin opnieuw. De slechte SCOBY en vloeistof kunnen zonder schade in een composthoop terechtkomen.




Kombucha voordelen

De gezondheidsvoordelen van kombucha zijn eindeloos. Het bevat een veelvoud aan probiotica, die helpen bij het ontwikkelen van goede bacteriën in de darm. Het bevat ook enzymen, aminozuren, polyfenolen en B-vitamines. Velen zeggen dat het alles zal genezen, van jicht tot kanker. Hoewel veel van die kombucha-voordelen niet onderbouwd zijn, is er geen twijfel over mogelijk dat het goed voor ons is. Een van de bewezen voordelen van Kombucha is dat het glucuronzuur bevat. Dit helpt de lever bij het ontgiften. En hoewel de gistende suiker alcohol kan produceren, is de hoeveelheid meestal minder dan 1%.

wat is luffa-zeep

Dus hoe maak je DIY kombucha? Het is heel simpel. Er zijn veel variaties op de methode, maar wat volgt is mijn basisrecept.

Noem @diynatural of tag het #diynatural!

Variaties op het recept

Wat kun je nu doen om dingen te veranderen? Ik heb veel dingen geprobeerd met mijn DIY-kombucha-recept en niet alle waren succesvol.




Suiker

Je kunt suikers vervangen, hoewel suikers met melasse erin (ongeraffineerd) moeilijk zijn voor een SCOBY om te verteren. Dit is eenmalig gebruiken van witte suiker is prima - het is tenslotte alleen voedsel voor de gist om zich te voeden. Gepasteuriseerde (niet rauwe) honing kan ook worden gebruikt, maar ik heb deze niet geprobeerd. Laat het me weten als je dat doet!doe niet gebruik stevia, lactose, xylitol of andere niet-calorische zoetstoffen. De suikers zijn nodig voor het gistingsproces.




Rode wijn

Ik heb ook succes gehad met rode wijn. Ik had een moeder die me in rode wijn had gegeven, dus ik dacht dat ik het zou proberen. Ik had maar een klein stukje om te beginnen, dus stopte ik het in een klein potje met wat zwarte thee, rode wijn en suiker. Dat was een grote fout! De volgende keer zal ik een grotere pot gebruiken omdat die batch zo sterk was !! (Ik kan het de volgende keer opnieuw proberen met een literpot.)




Andere ideeën

Ik heb ook geprobeerd zwarte en groene thee, hibiscusbloemen (Roselle, soms verkocht als Jamaica in winkels), verse gember en turbinado-suiker. Het was zo ongeveer het beste wat ik ooit heb gehad. De verse gember is de kicker. Probeer andere vruchtensappen zoals wortel, mango of druif, en ook vers fruit zoals aardbeien en citroen. Ik heb er ook een gemaakt van kokoswater en limoen.




Mijn volgende experiment is een mengsel van verkoudheid en griep. Zwarte en groene thee, granaatappelsap, bramen, Usnea en heilige basilicum. Usnea is een korstmos dat in het wild groeit en bekend staat om zijn antivirale werking. (Je kunt hier gedroogde usnea vinden.) Heilige basilicum is goed voor het hele lichaam en heeft een lichte kruidnagel- of kaneelsmaak. (Vind het hier.)

De mogelijkheden zijn eindeloos. Je kunt van bijna alles DIY-kombucha maken. Wat zijn enkele van je favorieten?


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.