Leer meer over en verbouw je eigen oude granen

Oude granen, gekweekt door onze voorouders, waren voedzamer erfstukvariëteiten van graan gekweekt zonder laboratoriummodificatie, chemische meststoffen of pesticiden.


voorladerring reinigen




Verrassend genoeg gaan er een aantal mensen terug naar de oude manier om dingen te doen, ondanks alle nieuwe en verbeterde dingen die tegenwoordig op de markt zijn. Van tuinieren tot koken en zelfs het maken van zeep, de verschuiving naar doe-het-zelf groeit dagelijks. En met behulp van sociale media worden mensen zich steeds meer bewust van wat er in hun voedsel zit en hoe het groeit. De meeste soja en maïs die in de VS worden geteeld, zijn genetisch gemodificeerd, dus veel mensen gaan terug naar het eten van oude granen.

Wat zijn oude granen?

Oude granen zijn die van onze voorouders, die soms duizenden jaren teruggaan. Het zijn vaak erfstukvariëteiten van granen die tegenwoordig worden geteeld. Oude granen werden gekweekt zonder te worden gemodificeerd in een laboratorium, zonder chemische meststoffen en zonder pesticiden. Ze waren gezonder en boden meer voeding dan de meeste granen die tegenwoordig in winkels te vinden zijn.

Soorten oude granen

Er zijn veel soorten oude granen, en dit is slechts een kleine lijst van enkele van de meest populaire variëteiten:

Spelt

Spelt is een soort tarwe die al in 5000 v.Chr. Werd verbouwd. Het bevat veel eiwitten, weinig vet en bevat vitamines en mineralen zoals calcium, ijzer en niacine. Spelt wordt niet alleen gebruikt als graan- en broodgraan, maar wordt ook gedistilleerd in Polen om wodka te maken! (Als u niet zelf wilt kweken, koop hier biologisch speltmeel of biologische speltbessen.)

Amarant

Bijna zo oud als gespeld, wordt amarant al ongeveer 8.000 jaar gekweekt. Dit oude graan is glutenvrij. De bladeren worden gegeten als een groente vergelijkbaar met spinazie en de zaden blijven achter om te vormen. Er zijn veel soorten en kleuren, waaronder een bloemistvariëteit genaamd Love Lies Bleeding, die dieprood is. Amarant bevat bijna dezelfde hoeveelheid eiwit als spelt (14%) en iets meer vet. Een portie van 1 kop levert maar liefst 106% van de USRDA aan mangaan op! (U kunt hier organische amarantkorrels vinden of amarantbloem.)

einkorn

Einkorn is een ander soort tarwe en is gevonden in neolithische vindplaatsen vóór het aardewerk. Het is relatief kort en heeft daarom korte zaadkoppen en is niet erg voedingsdicht. Dus waarom zou je het laten groeien? Einkorn is tolerant voor arme grond en droge omstandigheden waar andere granen problemen hebben. Traditionele gewassen groeien niet in droge omstandigheden waar einkorn wel zal. (Als je er zelf geen kweekt, vind je hier biologische einkornbloem.)

Teff

Net als quinoa en gierst bij het koken, bevat teff vezels, ijzer, calcium en eiwitten. Teff is een natuurlijk glutenvrij voedsel dat al duizenden jaren wordt verbouwd. Het is een soort gras dat zaden produceert die kunnen worden gekookt of gemalen als bloem. (Koop teffmeel hier als je niet je eigen teff wilt kweken.)

Rijst

Rijst is een van de oudste granen die de mens kent en een van de meest veelzijdige. Het wordt meestal gekweekt in overstroomde rijstvelden, voornamelijk voor onkruidonderdrukking. Het is echter mogelijk om rijst te verbouwen zonder de paddy-methode te gebruiken. Ik heb een vriend in North Carolina die vijf soorten rijst verbouwt en slechts één veld onder water zet. Hoewel het nog steeds voldoende water nodig heeft om te groeien. (Rijst is ook een glutenvrij oud graan.)

Wilde rijst

Geen echte rijst, wilde rijst is eigenlijk een gras. Het groeit voornamelijk in Canada en de hogere Midwest, Florida, Texas en China. Wilde rijst was en is nog steeds een zeer belangrijk gewas voor de Ojibwa van Minnesota en Wisconsin. Het wordt gewaardeerd om zijn nootachtige smaak en stevige textuur.

Hoe oude granen te kweken

Zoals de meeste granen is een goed doorlatende vruchtbare grond het beste. U kunt direct in de grond planten, op een diepte van niet meer dan 3 keer de lengte van het zaad. Graaf een geul van de juiste diepte, plaats de zaden in de geul, dek licht af en geef goed water. Water dagelijks voor een week of zo. Kieming moet binnen 5-7 dagen plaatsvinden.

Je kunt de zaden ook voorkiemen. Leg de zaden op een papieren handdoek of iets dergelijks. Plaats in een plastic zak of een glazen pot. Geef goed water en laat het overtollige water weglopen. Gelijk aan het kweken van spruiten, twee keer per dag water geven en draineren. Je zult binnen enkele dagen spruiten zien. Plant als je de zaden ziet die wortels uitsteken.

Je kunt meestal zaden van je oude granen binnen 4-6 maanden oogsten.

Hoe je je eigen granen rolt

Als je gerolde granen wilt, zoals havermout of tarwe, kun je die zelf maken. Een pastamachine zal goed werken, maar u kunt ook een deegroller of een vleesvermalser gebruiken. De kunst is om de zaadpit te krijgen terwijl er nog vocht in zit. Als het teveel uitdroogt, zal het gewoon verbrijzelen.

Ik maak een buis van perkamentpapier en laad het met graan. Vervolgens voer ik het door een brede omgeving op een pastamachine. Ga geleidelijk dunner tot je de gewenste breedte hebt. Open de buis, gooi het graan op een bakplaat en laat het een nacht drogen. (Je kunt het graan ook ongeveer 20 minuten lang op lage temperatuur braden.) Bewaar het in een afgesloten bak en gebruik het zoals elk ander graan.

Heb je ooit je eigen oude granen gebruikt of gekweekt! Zo ja, deel uw ervaring met ons!