Leer hoe je chocolade maakt vanaf nul!




Leren hoe je chocolade maakt, is niet noodzakelijk snel, maar het is eenvoudig. En hiermee kunt u de kwaliteit van ingrediënten controleren en de smaak aanpassen!

chocolade.



Mmm.

Het is een van de meest gewilde voedingsmiddelen op aarde! Het komt in vloeistof, repen, beten, zelfs sterke drank. Maar het is ook een van de meest vervalste voedingsmiddelen die we consumeren.

Om allerlei twijfelachtige ingrediënten te voorkomen, raad ik aan te experimenteren om met je favorieten te komen.

Hoe maak je chocolade van kras

1. Cacaobonen vinden

Cacaobonen vinden is tegenwoordig niet moeilijk. Als je toevallig een vriend hebt die in tropische gebieden woont, kun je misschien wat van hem / haar krijgen. Zo niet, dan kunt u ze online kopen. Je kunt ze rauw, geroosterd, gepeld en zelfs als bonen krijgen, wat qua uiterlijk lijkt op gebarsten maïs. Cacaobonen zijn verkrijgbaar in biologisch of conventioneel, en vaak kun je ze rechtstreeks bij de boerderij kopen waar ze zijn verbouwd. (Vind hier biologische, rauwe cacaobonen.)




2. Roosteren van rauwe cacaobonen

Als u geroosterde bonen hebt gekocht, kunt u deze stap overslaan. Als je rauwe bonen hebt, wil je ze braden voordat je ze maalt. Bonen roosteren is heel eenvoudig, maar je moet ze in de gaten houden, anders kunnen ze branden.




Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
  2. Verspreid bonen op een bakplaat bekleed met bakpapier (om het opruimen te vergemakkelijken).
  3. Rooster de bonen ongeveer 5 minuten op 400 ° F. Luister naar de eerste 'crack', vergelijkbaar met het branden van je eigen koffie. Dit kraken helpt de boon van de schaal te scheiden.
  4. Nadat de eerste scheuren zijn gehoord, zet u de oven op 250 ° F en braadt u deze nog 5-10 minuten. Koel en ga naar de volgende stap.

OPMERKING: Mogelijk moet u de bonen kraken met een hamer of pletten met een stevige pan voordat u verder gaat met wannen.

3. Winnowing - De shell verwijderen

Net als bij het wannen van granen, wordt dit gedaan om de schaal te verwijderen.




Plaats de bonen in een ondiepe kom en gooi ze in de lucht en vang ze als ze vallen. Het is handig om een ​​briesje of een ventilator te hebben om het kaf te verwijderen.

WAARSCHUWING voor eigenaren van gezelschapsdieren: De bonenschil kan nog wat theobromine bevatten, de stof in chocolade die honden (en sommige katten) ziek kan maken. Houd dieren in een andere kamer totdat alle schelpen zijn opgeruimd.

4. Bonen malen

De volgende stap kan het moeilijkste deel zijn. Je kunt een koffiemolen gebruiken voor het eerste deel, maar zodra de pasta begint te vormen, moet je misschien van apparaat wisselen. (Sommige koffiemolens zijn goed met vloeistoffen, maar sommige zijn alleen voor droge ingrediënten. Raadpleeg de instructiehandleiding van uw apparaat.) Een keukenmachine of een snelle menger kan ook worden gebruikt.




Begin met een kleine hoeveelheid en maal zo fijn mogelijk. Hoe fijner de maling, hoe meer smaak de boon afgeeft.

5. Toevoegen van andere ingrediënten

Notitie: Dit was mijn favoriete onderdeel van het leren maken van chocolade!




Op dit moment kunt u andere ingrediënten toevoegen. Suiker is de meest voorkomende, omdat donkere chocolade op zichzelf bitter kan zijn. Als je geen suiker wilt, kun je stevia, monkfruit of een ander droog alternatief gebruiken. Je kunt ook dingen toevoegen zoals gekonfijte sinaasappelschil, cayennepeper, zout of gedroogde bessen. Alles wat droog is, kan zonder probleem worden toegevoegd.

Vermijd vloeibare ingrediënten zoals ahornsiroop, honing of agave. Hierdoor kan het mengsel kleverig worden of kunnen zich kristallen vormen.

Zodra droge ingrediënten aan het mengsel zijn toegevoegd, maalt u tot er een pasta ontstaat. Mogelijk moet u een beetje gesmolten cacaoboter toevoegen (vind het hier). Blijf malen totdat het echt glad wordt. Als de textuur tijdens het slijpen niet verandert, kunt u overschakelen naar een vijzel en stamper. Dit proces staat bekend als concheren en geeft u de meest vloeiende afwerking. Als uw apparaat warm wordt, kunt u een paar minuten stoppen en daarna doorgaan als het is afgekoeld.

6. Tempereren (optioneel)

Het tempereren van de chocolade is een optionele stap, maar levert betere resultaten op.




Heb je ooit een reep gekocht die er stoffig of beschimmeld uitziet? Het is geen schimmel die je ziet, maar cacaoboter die zich uit de reep heeft afgescheiden en op het oppervlak heeft verzameld. Hier is niets mis mee, maar het kan ervoor zorgen dat de reep wasachtig smaakt. Cacaoboter op zich kan een zeer wasachtig gevoel hebben.


havermout bad


Om deze cacaoboterscheiding te voorkomen, kun je je chocolade temperen. Plaats de gemalen chocolade in een kom en plaats deze boven een pot kokend water, waardoor een geïmproviseerde dubbele boiler ontstaat. Breng de gesmolten chocolade tot ongeveer 110 ° F en haal van het vuur. Begin vervolgens met het gebruik van een roestvrijstalen garde de chocolade uit de kom te trekken. Breng de garde omhoog totdat de chocolade erop terug in de kom druppelt. Houd de chocolade in beweging totdat deze erg dik en fudge-achtig wordt. Op dit punt is de chocolade klaar om in vormen te worden gegoten.

7. Hoe maak je chocoladerepen of snoepjes

Plaats de vormen op een vlak oppervlak en giet chocolade in de gewenste vormen.




Als je vullingen in je repen wilt hebben, kun je de helft van de reep gieten, je vullingen toevoegen, zoals karamel of crème, en vervolgens de andere helft gieten.

Ik laat mijn chocolaatjes het liefst op natuurlijke wijze uitharden, maar je kunt ze in de koelkast of vriezer plaatsen als je dat wilt. Houd er rekening mee dat als je je chocolade niet hebt getemperd, je de cacaoboter aan de buitenkant kunt krijgen zoals hierboven beschreven.

Wil je leren hoe je chocolade maakt, maar heb je geen tijd om het helemaal opnieuw te maken?

Bekijk deze zelfgemaakte recepten die beginnen met ingrediënten die je misschien al hebt:




  • Zelfgemaakte natuurlijk gezoete chocoladetruffels
  • Hoe natuurlijk gezoete chocolaatjes te maken

Het was heel leuk voor mij om helemaal opnieuw chocolade te maken! Als je het haalt, vertel het ons dan.


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.