Leer hoe u melasse maakt van sorghum-sap

Herfst is voor mij de beste tijd van het jaar. Ik hou van bakken, en vallen, met zijn koele temperaturen, is de beste tijd om te bakken. Het verwarmt het huis en ruikt ongelooflijk. In mijn recepten gebruik ik veel melasse, maar het is moeilijk om lokaal gemaakte melasse te vinden en als ik dat doe, is het zo duur (hoewel niet-lokaal relatief goedkoop is). Dus ik begon te leren hoe je melasse kunt maken van sorghumsap. Echte melasse wordt gemaakt van suikerriet, maar ingekookt sorghumsap wordt ook melasse genoemd. Dat is waar we hier naar op zoek zijn.


natuurlijke hondenzeep


Waarom melasse gebruiken?

Melasse komt uit verschillende bronnen en ze hebben allemaal verschillende attributen. De meeste geven vocht aan gebakken gerechten zoals pecantaart en bruin brood. Het voegt ook veel smaak toe aan gebakken bonen. Naast deze heeft melasse de volgende voordelen:


shea butter recepten


  • rijk aan koper
  • rijk aan ijzer
  • lage glycemische index (langzaam verteerd door het lichaam)
  • natuurlijke ontlastingontharder voor constipatie
  • hoog in calcium
  • hoog in magnesium
  • rijk aan vitamine B6

Hoe melasse te maken van sorghum-sap

De meeste commerciële melasse wordt gemaakt van suikerriet, dat alleen groeit in tropische en subtropische gebieden. Hier in Noord-Carolina kan suikerriet in de zomer goed groeien, maar het wordt niet zo groot als nodig is om veel sap te produceren. Dus gebruiken we sorghum, omdat het goed groeit in gematigde regio's.

Sorghum is een gras dat goed groeit in de meeste klimaten. Sugar Drip en Rox Orange zijn twee goede variëteiten en het is goedkoop om deze zaden te kopen. Plant zoals je zou maïs en oogst de stokken als je klaar bent om melasse te maken.

Opmerking van Matt en Betsy: Als je geen toegang hebt tot sorghum, is niet-lokale melasse relatief goedkoop om te kopen. Je kunt hier een biologische variëteit vinden.

Werkwijze

  1. Snijd de stokken ongeveer 6 centimeter van de grond. Deze moeten worden geperst. Vaak wordt een breekmolen gebruikt die soms kan worden geleend van naburige boerderijen. Als je hier geen toegang toe hebt, werkt een ciderpers net als een kruidenpers. En als je er geen hebt, kun je het riet in een beetje water koken en pletten in een chinois, de conische zeef die wordt gebruikt voor het persen van vruchtenschillen en zaden voor jam.
  2. Het kost ongeveer 10 gallons sap om een ​​gallon melasse te maken. Ik houd verschillende liters kan bij de hand als ik melasse maak. Plet voldoende stok om 10 liter sap te maken. Begin vervolgens in een grote ketel een deel ervan te sudderen. Ik begin met ongeveer 4 gallons. Zet het laag aan en verwarm het langzaam. Vergeet niet dat er veel rietsuiker in rietsap zit en dat het gemakkelijk kan verbranden. Breng het sap aan de kook en bewaar het enkele uren. Dit kan ook buiten worden gedaan om de gebruikte energie te verminderen. Ik gebruik mijn vuurkorf en houd deze bedekt met hout. (Overigens gebruik ik de houtkolen later voor biochar.) Een splatterscherm dat wordt gebruikt voor het frituren van voedsel werkt goed om eventuele as uit de pot te houden.
  3. Terwijl het sap suddert, zie je bovenaan een schuim ontstaan. Schep dit weg. (Ik bewaar dit schuim en voeg het toe aan water voor mijn planten. Vergeet niet dat het schuim ook vol voedingsstoffen is.) Naarmate het sap begint te verminderen, voeg je meer toe totdat het allemaal in de pot zit. In het begin zal het helder of groenachtig zijn, tot groen en vervolgens tot bruin. Dit is een gevolg van de oxidatie van de suikers in het rietsap. Verschillende factoren kunnen de kleur van het sap beïnvloeden, waaronder het gehalte aan de grond, het vochtgehalte en zelfs de variëteit en kwaliteit van het zaad. Uw eindproduct kan dus anders van kleur zijn. Je weet dat het klaar is als het niet meer naar rauw sap smaakt en dik is als glucosestroop. Het eindresultaat wordt nog dikker wanneer het afkoelt. Zorg ervoor dat je het helemaal naar dit stadium brengt, omdat te weinig gaar het kan bederven en schimmel kan veroorzaken.
  4. Wanneer het sap wordt verlaagd tot ongeveer 10% (1 gallon van 10 gallons), is het klaar om te kunnen. Giet in schone potten en sluit af in een heet waterbad zoals je zou doen voor het inblikken van tomaten. Gebruik vervolgens zoals u andere melasse zou gebruiken.

Gebruik je melasse bij het koken? Wat is je favoriete gebruik ervan?