No-Pectin Jam Basics en een Mixed Berry Jam Recept

Zomerbessen zijn in volle gang, en in ons huis betekent dat het Jamming Season!


wat kan ik doen met rozenbottels




Creatief zijn met jam is zo leuk. We maken graag kleine batches zodat we verschillende smaakcombinaties kunnen testen. En als we echt vooruit denken, is de jammingtijd in de zomer de perfecte tijd om na te denken over het inslaan van kerstcadeaus. (Ik weet het, we beginnen ECHT VROEG!) We houden ervan om handige zelfgemaakte cadeaus te geven, en cadeaumanden met een assortiment zomerjams is een leuk cadeau-idee dat ervoor zorgt dat de bessen van de zomer het hele jaar lang meegaan.

Vandaag delen we onze favoriete manier om jam te maken en te maken - zonder toegevoegde commerciële pectine en zonder het vervelende waterbad. Laten we erin duiken!

De belangrijkste ingrediënten in een jam zonder pectine

Fruit (en pectine)

Je kunt geen jam hebben zonder je basis, en meestal zal dat fruit zijn. Fruit voor jam moet stevig en rijp zijn (maar niet overrijp).

Fruit is niet alleen een essentiële basis, fruit voorziet onze jam van natuurlijke pectine - die magische substantie die de gelering creëert waarnaar we op zoek zijn in onze conserven. Veel recepten zullen u vragen om commerciële pectine toe te voegen, die het geleervermogen van het fruit zal versterken, wat resulteert in een jam die minder kooktijd kost. Het toevoegen of niet toevoegen van commerciële pectine is een persoonlijke keuze. Maar meestal voeg ik geen pectine toe omdat ik dol ben op de dikke, fruitbesparende textuur en smaak die ontstaat door alleen de natuurlijke pectine van het fruit te gebruiken.

Als je geen commerciële pectine gebruikt, moet je echt weten wat je fruit is. Verschillende soorten fruit bevatten verschillende niveaus van natuurlijke pectine, dus wanneer u het fruit voor uw jam kiest, moet u letten op uit welke categorie uw fruit komt. Als je een jam wilt maken met alle low-pectinevruchten, overweeg dan om wat high-pectinevruchten aan de mix toe te voegen om te helpen bij het geleren. (Of misschien moet u de commerciële pectine uitbreken om daadwerkelijk een gel te krijgen.)

Hoge Pectinevruchten - appels (vooral taartappels), krabappels, frambozen, bramen, krenten, veenbessen, Concord-druiven en pruimen

Lage pectinevruchten - abrikozen, bosbessen, kersen, perziken, rabarber en aardbeien


ingrediënten in playdough


Zuur

Zuur is essentieel voor jam omdat het de pectine helpt die mooie gel te maken. Vruchten met veel pectine hebben meestal al voldoende zuur om goed te geleren. Maar pectinevruchten met een laag pectinegehalte zijn meestal lager in zuur, wat betekent dat je wat hoog zuur fruit of citroensap moet toevoegen om de zuurbalans goed te krijgen.

Suiker

Natuurlijk, suiker maakt je jam zoet, maar het speelt ook een cruciale rol in het helpen van de pectine zijn ding te doen. Rietsuiker en bietsuiker worden traditioneel gebruikt voor het maken van jam vanwege hun chemische structuur. Als je wilt dat je honing in je jam gebruikt, vervang dan slechts een deel van de suiker door honing, omdat dit de fruitsmaak kan overmeesteren en het jellingproces kan beïnvloeden. (Als u liever geen suiker gebruikt, kunt u leren hoe u natuurlijk gezoete diepvriesjam maakt die natuurlijke pectine gebruikt.)

Het gemengde Recept van de Aardbeijam

Recept levert ongeveer 3½ pinten jam *

(* Als je meer jam wilt maken, raad ik aan dit recept alleen maar te verdubbelen. Te veel jam tegelijk maken kan een negatief effect hebben op het geleerproces.)

ingrediënten

  • 2 kopjes bosbessen (1 pint)
  • 2 kopjes bramen (12 oz)
  • 2 kopjes aardbeien, gesteeld en in blokjes gesneden (1 pond hele bessen)
  • 1 middelgrote citroen, geperst (2 el sap)
  • 3 kopjes suiker (vind hier biologische rietsuiker)

Het proces

Bereid het fruit en de potten voor

  1. Was je fruit en verwijder alle stelen.
  2. Was uw potten met heet zeepwater en plaats ze in een oven van 200 ° F om ze warm te houden. (Doe NOOIT hete jam in koele potten. U riskeert de pot te breken door de snelle temperatuurverandering.)

Maak het warm

  1. Gebruik een brede pot die 3-4 keer zo groot is als je voorbereide fruit. Breng het fruit en het citroensap aan de kook op laag vuur. (Dit kan 20-30 minuten duren.)
  2. Zodra de vrucht aan de kook is, voeg de suiker toe en roer tot het is opgelost. Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook dat niet kan worden geroerd. Het mengsel zal sputteren en schuimen. Dat schuim doet geen kwaad, en je kunt het altijd afschuimen voordat je je potten vult.

Test op de gel

Nadat je suiker- en fruitmengsel aan de kook is gekomen, bereik je het gelei-stadium. Afhankelijk van het vochtgehalte van het fruit, kan het 5-20 minuten koken duren. Zodra het mengsel begint te verdikken, moet u de gel testen. Er zijn drie opties om te testen of uw jam is ingesteld en klaar om te worden ingeblikt.

  • Temperatuur test- De ideale geleidingstemperatuur is 220 ° F voor een mooie, smeerbare jam. Neem de temperatuur op met een snoepthermometer en roer de jam goed door voordat je de temperatuur meet.
  • Vriezertest- Plaats een klein bord in de vriezer terwijl uw jam aan het koken is. Zodra je jam begint te verdikken, schep je een kleine hoeveelheid van het mengsel op het bord en plaats je het 1 tot 2 minuten in de vriezer. Wanneer je het bord uit de vriezer haalt, mag je jam niet warm of koud aanvoelen. Druk met uw vinger op de jam en als deze kreukt, is het klaar. Als extra test moet u uw vinger door het midden van de plas met gekoelde jam kunnen trekken en de jam moet blijven zitten.
  • Lepel of laken test- Dompel een koude metalen lepel in het kokende mengsel. Houd de lepel uit de buurt van het vuur, zodat het mengsel van de zijkant van de lepel afloopt. Wanneer het mengsel in één glad vel van de lepel glijdt, heeft het het gelei-stadium bereikt.

Vul de potten en verwerk het

  1. Vul uw schone (hete) potten met de jam en laat ongeveer ¼ inch vrije ruimte over voor de rand. Veeg de rand van de potten schoon met een vochtige handdoek en bedek elke pot met een schoon, vers inblikdeksel. Zet de banden op de potten stevig vast.
  2. Ik geef er de voorkeur aan om jam te verwerken met deFranse inblikken methode, wat jam in blik eenvoudig maakt omdat het waterbad wordt vermeden. De French Canning Method gebruikt de warmte van de hete jam om de harsstrip op de deksels te activeren, waardoor de afdichting ontstaat. Draai de potten gewoon 30 minuten ondersteboven op een koelrek of totdat u de afdichting hoort knallen. Draai ze vervolgens met de goede kant naar boven om af te koelen.(Opmerking: deze methode wordt door de FDA niet als een veilige conservenmethode erkend, maar het is de manier waarop grootmoeders al jaren jam conserven en ik heb nog nooit een pot gehad die goed was afgesloten.
  3. Nadat de jam is afgekoeld, verwijdert u de banden en controleert u de afdichting van de deksels goed. Potten die niet zijn verzegeld, moeten worden gekoeld. Veeg vervolgens uw potten goed af voordat u de banden vervangt en de potten bewaart.

Als je de jam liever met een blikje waterbad gebruikt, kun je op mijn website gedetailleerde informatie vinden over het Canning-proces. Als je van de wetenschap achter het jamming-proces houdt, lees dan dit artikel over het bewaren van fruit: jam.

Heb je eerder geen pectin-jam gemaakt? Hoe is het gekomen?