Ponzu-sausrecept - Een Japans kruiderij & meer




In de herfst en winter denk ik aan comfortfood. Een daarvan is roerbak gemaakt met al die overvloedige herfstgroenten. Ik zag er hoog en laag uit voor iets nieuws in smaak, en vond het in Ponzu.

Wat is Ponzu-saus?

Ponzu is een hartige saus gemaakt voor voedsel dat umami is, dat Japans is voor aangename hartige smaak. Het wordt door sommigen beschouwd als een van de vijf zintuigen, maar het lijkt dieper te gaan dan een volledig gescheiden smaaksensatie. Ponzu-saus wordt vaak gebruikt in umami-gerechten zoals sashimi en shabu shabu. Ik gebruik het voor kipmarinade en grillsaus en saladedressing.






Ponzu bestaat uit sojasaus, citroensap, azijn en dashi, een heldere bouillon die vaak wordt gebruikt voor soepbouillon. Je kunt het zelf maken door kombu, een soort kelp, en bonito, een gedroogde vis te laten sudderen. Na ongeveer 30 minuten sudderen wordt de vaste stof eruit gezeefd en wordt de bouillon gebruikt. Ik maak er een batch van en bevries ze in ijsblokjedienbladen. Als ik het dan nodig heb, kan ik er 3 blokjes uit halen en mijn ponzu maken. Het komt ook vooraf gemaakt voor het gemak. (Vind het hier.) Je kunt de dashi weglaten, maar sommigen zeggen dat het cruciaal is voor de umami-sensatie.

Eenvoudig Ponzu-sausrecept

ingrediënten

  • ½ kopje limoensap - je kunt elke citrus gebruiken, maar ik heb ontdekt dat limoen de beste smaak heeft (vind hier biologisch puur limoensap)
  • 2 eetlepels rijstazijn (zoals dit biologische merk)
  • 2 eetlepels mirin, of 2 eetlepels bruine suiker (vind mirin hier)
  • ⅓ kopje sojasaus (vind hier biologische sojasaus)
  • ⅓ beker dashi, optioneel (leer hier uw eigen te maken - de meeste commerciële dashi heeft MSG toegevoegd)
  • een paar vlokken chili peper (vind hier organische chili peper vlokken)

Routebeschrijving

Combineer eenvoudig alle ingrediënten in een kleine kom. Ik kook de mijne ongeveer 15 minuten samen om de smaken te mengen en te concentreren. Dan zeef ik het om de pepervlokken eruit te krijgen. Bewaar het in een pot in de koelkast voor maximaal een maand. Er zijn verschillende manieren om het te gebruiken. Hier zijn een paar ideeën:








zelfgemaakte vaatwasser zeep


Ponzu Kip

Neem een ​​middelgrote kip en snijd deze in stukjes. Leg alle stukjes in een glazen kom en dek af met ponzu. Rol de stukjes kip rond om er zeker van te zijn dat ze allemaal bedekt zijn met ponzu. Dek af en zet enkele uren in de koelkast. Laat het niet langer dan zes uur zitten, omdat vers citroensap de kip kan 'koken'. Haal de kip na een paar uur uit de kom en leg deze op een bakplaat. Bak gedurende 30 minuten op 350 °. Grotere stukken kunnen langer duren. De kip kan worden gegeten zoals hij is of je kunt hem gebruiken in wokgerechten. Ik hou van mijn kip te grillen als het buiten mooi genoeg is. De bruine suiker in de ponzu maakt een mooie bruine kleur op de huid.





zelfgemaakte kruidenrecepten recepten


Ponzu-slasaus

Ik hou van een lichte slasaus die vol van smaak is. Ponzu maakt het gemakkelijk.




  • ½ kopje ponzu
  • ¼ kopje olie
  • ½ kopje gehakte verse kruiden

Roer alle ingrediënten door elkaar en giet het over je salade. Ik gebruik wat kruiden zijn in het seizoen, meestal verse oregano, basilicum, dille en tijm. De olie kan bijna elke olie zijn. Ik hou van de smaak in sesam, maar je kunt olijfolie of hazelnoot gebruiken of wat je maar wilt.

Ponzu Roerbak

Roerbak kan bijna alles zijn. Deze tijd van het jaar gebruik ik veel squash en wortelgroenten. Mijn avondeten bestond vanavond uit pompoen, uien, champignons, sunchokes, maïs, bonen, erwten, pastinaak en broccoli. We hadden een mooie oogst late broccoli en hebben tot nu toe meer dan 30 kilo sunchokes (Jeruzalem-artisjokken) geoogst. Ik snijd alles in stukken en heb het klaar in kommen zodat ik het in volgorde van hoe het kookt kan plaatsen.




Ik begon met de pompoen en een paar eetlepels kokosolie. Vervolgens voegde ik de pastinaak en broccoli toe. De uien en pastinaak werden vervolgens toegevoegd en daarna de rest. Ik gooi er wat zeezout en gebarsten peper op. Ik gebruik niet veel zout omdat de ponzu zout is. Als alles bijna mals knapperig is, gooi ik de kip erin die ik voorgekookt heb met de ponzu. Als het allemaal heet is, giet ik er een kopje ponzu over en breng het aan de kook. Als het kookt, voeg ik een mengsel van maïzena en water toe. Neem gewoon een paar eetlepels maïzena en meng het in 1,4 kopje koud water. Voeg een deel van dit mengsel toe aan de kokende ponzu en roer door de roerbak. Voeg indien nodig meer maïzena toe om een ​​mooie saus te maken. Serveer warm met een kant van rijst, of probeer quinoa voor een leuke afwisseling.

En jij?

Heb je ponzu gebruikt? Heb je ooit je eigen gemaakt?





Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.