Verse kaas: een eenvoudige, smakelijke toegang tot kaasmaken

Queso fresco is de meest populaire kaas in Mexico. Spaans voor 'verse kaas', is vergelijkbaar met boerenkaas en Indiaas / Midden-Oosters paneer.


recept voor popcorn toppings




Queso fresco is een verse kwark die eenvoudig thuis te maken is met minimale ingrediënten en apparatuur. Het is ook de perfecte kaas om mee te beginnen als je kaas wilt maken.

Vaak worden queso fresco en queso blanco (witte kaas) door elkaar gebruikt en omdat de definities van elke regio verschillen, doen we hetzelfde.

Waarom verse kaas maken?

Leren om queso fresco te maken is om veel redenen een geweldig idee:

  • Het is makkelijk.
  • Het is heerlijk.
  • Het zal uw eetlust opwekken voor het maken van kaas.
  • Het maakt je elke keer weer een hit!

Het proces is zo eenvoudig dat je jezelf schopt omdat je het niet eerder probeert. Je verwarmt in principe melk, haalt het van het vuur, voegt zuur toe, roert tot wrongel loskomt van wei, stam en zout.

Cool toch? Laten we het proces eens nader bekijken.


hoe gelatine te nemen


Hoe verse kaas te maken

ingrediënten

  • 2 liter melk (we raden rauwe volle melk aan, maar volle melk werkt zolang het NIET ultragepasteuriseerd is)
  • 4 eetlepels vers geperst limoensap (u kunt ook citroensap of azijn gebruiken)
  • 1 theelepel echt zeezout (vind hier ongeraffineerd zeezout)

uitrusting

  • 4 liter zware bodem roestvrijstalen sauspan (deze gebruiken we en bevelen deze aan)
  • kaasdoek of boterdoek (wij gebruiken en bevelen dit ongebleekte merk aan)

Werkwijze

  1. Giet melk in een pan met zware bodem en verwarm tot 165 ° F op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren (anders kan het overkoken).
  2. Haal van het vuur en voeg vers geperst limoensap toe, één eetlepel per keer tot wrongel (witte kaas vaste stoffen) scheiden van wei (melkachtige vloeistof).
  3. Laat 15 minuten staan, onbedekt, zodat het scheidingsproces is voltooid.
  4. Plaats een met kaasdoek gevoerde zeef over een grote kom en giet het mengsel in de zeef. Laat het de gewenste consistentie krijgen. Zeef duurt meestal tussen de 20-90 minuten, afhankelijk van de consistentie die u zoekt. (Wei kan maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard. Als je de wei niet wilt vangen, kun je zeef gewoon boven de gootsteen plaatsen.)
  5. Na 20 minuten voorzichtig zout toevoegen:
    • Voor kruimelkaas - laat nog 40 minuten trekken.
    • Voor geperste kaas - knijp kaasdoek in een puckvorm, dek af met een bord en leg een gewicht op het bord om de kaas te drukken (we gebruiken een volle liter pot met water) en laat nog 15 minuten zitten.
  6. Zodra het zeven volledig is, geniet je meteen van kaas of bewaar je het maximaal een week in de koelkast.

Sommigen geven de voorkeur aan hun queso fresco kruimelig, terwijl anderen het graag indrukken en in plakjes snijden. Ik vind beide heerlijk en moet worden gekozen voor de juiste beoogde culinaire toepassing.

Smelten en meer

Je zou moeten weten,deze kaas zal niet smelten. Het is de perfecte metgezel voor de Mexicaanse keuken, geweldig om in een beetje boter te frituren, geweldig in salades, en uitstekend voor eenvoudig snijden en eten.

Geef jezelf een schouderklopje, je bent de nieuwste kaasmaker van de stad!

Hoe is deze kaas voor jou uitgekomen? Wat is je volgende kaasbereidingsproject?


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.