Eenvoudige groenten in het zuur in een DIY Sous Vide-fornuis


jeneverbessen plukken


Ik kijk graag naar kookprogramma's. Vroeger waren het Jeff Smith en Julia Child, maar nu zijn het Michael Symon en Alton Brown. Een van mijn favoriete shows is Chopped en ik heb er echt veel van geleerd. Maar sommige van de apparatuur die ze gebruiken, is ver buiten mijn prijsklasse. Dus hoe kan ik dezelfde resultaten krijgen en niet al dat geld uitgeven? Gemakkelijk! Doe het zelf!



Wat is een Sous Vide Cooker?

Een sous vide-fornuis is een kleine machine die lijkt op een tafelfriteuse. Het gebruikt meestal water als verwarmingsmedium. Je kunt het instellen op 135 ° en een perfect middelgrote zeldzame biefstuk krijgen. Er is geen kans op te gaar en vocht blijft behouden. En het hele proces duurt slechts enkele minuten.

Waarom het gebruiken voor het beitsen? Omdat groenten normaal gesproken ongeveer een week duren om te pekelen, en de sous-vide vermindert die tijd tot een kwestie van 30 minuten of minder. Het resultaat is NU knapperige groenten in het zuur - niet binnen een week. Het kan ook koud worden gebruikt als een veel minder tijdrovende marinade. De druk van het water helpt de marinade veel sneller vlees binnen te dringen.

Een goede kleine sous-vide kan je $ 400 opbrengen. Ik heb ongeveer $ 14 uitgegeven om de mijne te maken, en dat was alleen voor de bedrade thermometer. Ik had al het andere bij de hand.

Een doe-het-zelf vacuümkoker maken

Er zijn veel manieren om je eigen sous vide-fornuis te maken. Ze vereisen allemaalwater, een bak, warmte, een thermometer (bij voorkeur een met een lange draad), iets om te koken, en een soort vacuüm afgesloten container. Hier zijn een paar voorbeelden:

Crock kan

Om voedsel sous vide in een langzaam kooktoestel te koken, vul het eerst voor de helft met water. Schakel hoog in om voor te verwarmen. Terwijl je wacht, maak je je groenten klaar. (Vind het volledige recept hieronder.) Verlaag de temperatuur naar gemiddeld. Doe de groenten samen met de pekel in een zak met rits en pers alle lucht eruit. Plaats de zak in het water en houd deze in de gaten. Voor een half pond groenten duurt het ongeveer 20 minuten. Houd de temperatuur in de gaten en zorg ervoor dat deze boven 170 ° F blijft. Als het begint af te koelen, zet u het weer op hoog. Als de groenten knapperig / zacht zijn, haal ze dan uit het waterbad en plaats de hele zak ongeopend in een kom met ijswater. Gooi de inhoud weg en laat de vloeistof weglopen. Genieten! Als u iets in de koelkast gaat bewaren, bewaar de vloeistof en plaats alles in een glazen pot met een deksel.

Rijstkoker

Deze methode is hetzelfde als hierboven, maar bij de meeste rijstkokers kunt u de werkelijke temperatuur instellen. Een goede temperatuur is meestal 170 ° F. Het is warm genoeg om de pekel in de groenten te laten komen, maar niet heet genoeg om ze te koken.

Frituur

Als je een tafelfriteuse hebt, kun je deze gebruiken als een sous vide-fornuis. Het werkt hetzelfde als hierboven. Zorg er wel voor dat u ALLE water eruit verwijdert voordat u er weer olie in doet. Als er water in achterblijft, kan het koken en ploffen, waardoor u mogelijk een nare brandwond krijgt.

Fornuis top

Gebruik opnieuw de methode zoals hierboven. Als je de temperatuur op je waterkoker kunt instellen, doe dat dan. Gebruik anders de thermometer.

Geïsoleerde koeler

U kunt een geïsoleerde koeler zonder warmtebron gebruiken voor uw vaartuig. Voeg kokend water toe aan de koeler en controleer de temperatuur. Als het te koud is, voeg dan meer heet water toe. Voeg een paar ijsblokjes toe als het te heet is. Ga verder zoals hierboven. Omdat er geen warmtebron is, moet u mogelijk na een paar minuten heet water toevoegen, maar veel koelers houden de temperatuur lang genoeg vast om de klus te klaren.

Groenten In Het Zuur Recept

Hier krijg ik het meeste plezier. Veel van wat ik doe hangt af van mijn humeur en welke producten er beschikbaar zijn.

ingrediënten

  • 3 kopjes groenten
  • 1 kopje water (vind hier de beste waterfiltratiesystemen)
  • ½ kopje rijstazijn (vind hier biologische rijstazijn)
  • ½ kopje gedistilleerde azijn
  • ¼ kopje suiker of een andere zoetstof naar keuze (vind hier biologische rietsuiker)
  • 1 theelepel koosjer zout (vind hier ongeraffineerd koosjer zout)
  • een paar laurierblaadjes (vind hier biologisch laurierblad)
  • sap van één citroen of limoen, en de schil van beide vruchten
  • een teentje knoflook, grof gehakt
  • 1 eetlepel peperkorrels (vind hier zwarte biologische peperkorrels)
  • 1 eetlepel korianderzaad (vind hier biologische koriander)
  • ¼ theelepel mosterdzaad (vind hier biologische mosterdzaad)

Routebeschrijving

  1. Begin met ongeveer 3 kopjes groenten, snijd ze in kleine klompjes of plakjes. Ik gebruik meestal wortelen, selderij, bloemkool en uien in de winter. Tijdens de zomer voeg ik graag groene en gele bonen, peulen, daikon radijs en zelfs okra toe. Je kunt zelfs gemberplakken of chayote-pompoen proberen. Vermijd alles dat snel papperig kan worden, zoals komkommers of tomaten, tenzij u een zeer snelle augurk doet (10 minuten of minder).
  2. Bereid de pekel. Combineer water, rijstazijn, gedistilleerde azijn, suiker, zout, laurierblaadjes, sap en schil van citroen of limoen, knoflook en kruiden in een middelgrote pot. Voor een beetje meer kick kun je een serrano of chili peper toevoegen. Voeg de zaden en het membraan toe voor extra warmte.
  3. Breng pekel aan de kook om het zout op te lossen. Laat het een beetje afkoelen. Doe je groenten in een zak met rits en giet de nog hete pekel over de groenten. Forceer alle lucht en plaats de verzegelde zak in uw DIY sous vide fornuis. Kook zoals hierboven aangegeven, afhankelijk van hoe je je fornuis hebt gemaakt.

Ik heb mijn DIY-sous-vide in het afgelopen jaar vaak gebruikt. Ik heb de kookplaat, crockpot en koelere methode geprobeerd en ben blij met de resultaten van elk.

En jij?

Heb je ooit gehoord van sous vide cooking? Heb je iets soortgelijks geprobeerd? Hoe ging het?


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.