Begin een liefdesaffaire met oude recepten en kookboeken




Zijn kookboekcollecties verleden tijd?

Ben je ooit gaan zitten en een oud kookboek gelezen, vol met oude recepten? Ik denk dat veel van de hedendaagse koks geneigd zijn te geloven dat het hebben van de nieuwste en beste informatie en recepten in de keuken de beste keuze is. Het lijkt erop dat zovelen naar het internet gaan voor een recept in plaats van een boek te kopen. Het is zeker handig in een snelle wereld om een ​​ingrediënt in te typen en een eindeloze zoeklijst met opties te retourneren. Er is echter een charme en een doel aan oude recepten / kookboeken die we goed zouden doen om te eren.




Toen mijn ouders hun nieuwe huis bouwden, moest de keukenvloer extra versteviging nodig hebben om de verzameling kookboeken van mijn moeder te verantwoorden. In onze familie zijn deze boeken gekoesterde erfstukken die van de ene generatie op de andere worden doorgegeven. Zowel mijn moeder als ik hebben de traditie om elk jaar met Kerstmis ook om een ​​nieuw kookboek te vragen, dus je kunt je voorstellen hoe onze collecties er uit gaan zien. Ik zal toegeven dat ik romance heb gekregen van een nieuw, glanzend kookboek, maar als ik door de kookboeken wandel, die mijn grootmoeder meer dan 50 jaar geleden op tafel legde, heb ik meer dan een gevoel van nostalgie.



Verborgen edelstenen in oude recepten / kookboeken

Het lezen van een kookboek uit het verleden is een kunst. Het lijkt een beetje op een archeologische opgraving in een geschiedenis die nog steeds leeft. Je kunt een van deze boeken niet oppakken en de verouderde gezondheidsinformatie gebruiken om het hele boek onmiddellijk in mindering te brengen. Ja - ik ben even geschokt als ik een recept zie dat margarine of bakvet vraagt, of suggereert dat ik mijn voedsel in folie wikkel om het in de oven te doen. Het kookboek Good Housekeeping van mijn oma uit de jaren veertig is een moment in onze eetcultuur, vastgelegd in de tijd. Op dit moment verloren we een deel van onze traditionele voedselwegen aan gemak, maar we waren nog niet helemaal afgestapt van de wijsheid van onze voorouders. Misschien vind je nog zulke edelstenen als:




Drankjes kunnen gekoeld zijn, maar niet bevroren. Als er ijs in de bereiding wordt gebruikt, verwijder dit dan voor het opdienen.


zelfgemaakte natuurlijke pindakaas


Toen dit kookboek werd geschreven, wisten we nog steeds hoe we voor ons spijsverteringssysteem moesten zorgen. Het was een tijd waarin boter werd geserveerd over gestoomde wortels en bij elke maaltijd een soort gefermenteerde groente op tafel lag. De nieuwe kookboeken op mijn plank proberen deze verloren culturele kennis terug te vorderen, of vertegenwoordigen de nieuwste overtuigingen in voedsel en voeding. Ze zijn gevuld met grote, kwijlende inducerende foto's waar de oude kookboeken de pagina zouden hebben gevuld met instructies voor goed onderhouden of het correct bewerken van een kalkoen.

Vandaag ging ik door de vreugde van het koken en vond ik een gedeelte over koken met kruiden. De moderne koks van vandaag kunnen het gevoel hebben dat ze worden bezocht door het niveau van instructie. Ik hou van alle tips en trucs en vind constant dingen die ik als vanzelfsprekend heb beschouwd.

The Joy of Cooking suggereert dat je 'vertrouwd raakt met kruidensmaken'.


het fokken van konijnen


Het boek beveelt aan om elk kruid en zijn smaak te leren kennen voordat je het aan je eten toevoegt door een klein experiment te doen. Combineer het volgende in een kom:

  • ½ pond milde cheddarkaas
  • 2 eetlepels zure room
  • 2 eetlepels wodka

Meng alle ingrediënten samen, scheid het in verschillende kleine porties en voeg een kruid of kruidencombinatie aan elk toe. Laat de mengsels een uur staan ​​en je kunt gemakkelijk proeven wat alle kruiden waar je nieuwsgierig naar bent geweest misschien in je eten zijn. Klinkt als een fantastisch feestidee of een afternoon tea met de kinderen.

Zullen onze kinderen de nieuwe flitsende kookboeken met trendy dieetideeën koesteren? Ik veronderstel dat er een paar hedendaagse voorbeelden zullen zijn die naar de top kunnen stijgen. Ik zal de gebruikte en vintage boekhandels voor deze onschatbare vensters blijven kammen in ons culinaire verleden. Ik stel voor dat je hetzelfde doet; probeer me gewoon te verslaan met de goede!

Heb je oude recepten of kookboeken waarmee je je opnieuw vertrouwd wilt maken? Welke?


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.