Sunchokes regelen bloedsuiker: geniet van dit recept!




Een paar weken geleden was het ongebruikelijk warm voor januari hier in Ohio, dus mijn familie ging op pad en tuinierde. Een van de bedden waarop ik me concentreerde, was een nieuwe die ik probeer te wringen uit de klauwen van een inheemse bloem, de sunchoke genaamd, en het inspireerde me om wat binnen te brengen en ze te eten.

Sunchoke a.k.a. Artisjok van Jeruzalem

Ook bekend als artisjok van Jeruzalem of Helianthus tuberosus, deze bloem is inheems in het Midwesten hier in Noord-Amerika en is een genot in bijna elk seizoen. Het mooie ervan is dat het een terechte reputatie heeft voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel.







glutenvrije pasta zonder eieren


Sunchokes identificeren

De artisjok van Jeruzalem is in de zonnebloemfamilie, dus het heeft een mooie gele bloem. Hoewel het eruit ziet als een miniatuurzonnebloem, ontwikkelt het geen zaden zoals zijn naamgenoot. Het groeit op braakliggende grond in de marges tussen velden of aan de randen van bosrijke gebieden. De onze groeit ten minste 6 voet hoog en heeft een uitgesproken paarse ondertoon voor het groen in de bladeren en stengel. We hebben lang geleden knollen gekocht en sindsdien zijn ze vermenigvuldigd en verplaatsen ze zich onverklaarbaar van plek naar plek op de boerderij.




Sunchokes gebruiken (en enkele waarschuwingen)

In het voorjaar vormen onze sunchokes een levende barrière voor ons visdek. In de zomer bloeien ze en trekken ze allerlei bestuivers aan. In de winter graven we de knollen en eten ze op. In de herfst zijn ze niet zo geweldig. De lelijke waarheid over de sunchoke is dat ze een beetje vorst nodig hebben voordat ze sociaal aanvaardbaar zijn om te eten. Als je ze eet voordat ze een beetje hebben gekoeld, kunnen de resultaten behoorlijk ... muzikaal ... bij jou thuis zijn. Dit is de echte reden waarom sommige mensen haat hebben voor dit traditionele voedsel; het is niet gemakkelijk op de maag als het op het verkeerde moment van het jaar wordt gegeten. Als je echter op het juiste moment wacht, is de uitbetaling de moeite waard.




Graaf ze niet allemaal tegelijk en probeer ze ook niet op te slaan. Helaas, hoe langer de sunchoke wordt bewaard, hoe langer zijn suikers moeten omzetten. Uiteindelijk kan deze knol dichter bij de glycemische index van de aardappel komen. We voorkomen dat de grond bevriest en oogsten ze maaltijd voor maaltijd gedurende de winter.

Zijn de artisjokken van Jeruzalem rijk aan inuline? Ja!

Deze heerlijke groente bevat veel inuline, een zetmeel dat effectief is voor het beheersen van de bloedsuikerspiegel. (Lees meer over de voordelen van inuline - een natuurlijke voedselbron.) Om deze reden vormen sunchokes een prachtige aardappelvervanger voor diabetici, of zelfs voor diegenen die een paleodieet volgen.




Heerlijke manieren om Sunchokes te bereiden

Ik heb de laatste tijd wat meer paleo gegeten en heb genoten van een flink aantal maaltijden van sunchokes in soepen, puree, gebakken en gefrituurd. Mijn familie was de eerste keer sceptisch, vooral mijn vader, maar de romige soep die ik maakte, veranderde van gedachten. Als het rauw wordt gegeten, kun je het snijden als een waterkastanje en toevoegen aan salades. Als je het wilt koken, kun je het zien als een aardappel. Het is romig, nootachtig en heerlijk wanneer gestoomd of geroosterd.




Dit is de allereerste manier waarop ik deze heerlijke native heb leren koken:

Heerlijke Sunchoke Soep

ingrediënten

  • 4 el boter
  • 1 ui, gehakt
  • 1 pond artisjokken uit Jeruzalem, geschild en gehakt
  • 3 ¾ kopjes kippenbouillonbouillon (vind het hier of leer botbouillon te maken)
  • ⅔ kopje melk
  • ⅔ kopje zware room
  • snufje saffraanpoeder (vind het hier)
  • zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Schil en hak de artisjokken van Jeruzalem.
2. Smelt de boter in een soeppan, voeg dan de ui toe en bak tot deze doorzichtig is.
3. Roer de artisjokken van Jeruzalem erdoor, dek af en kook 10-15 minuten tot ze zacht zijn.
4. Voeg de kippenbouillon en melk toe en laat nog 15 minuten sudderen
5. Voeg soep toe aan een keukenmachine en verwerk tot een glad mengsel. Als alternatief kun je een staafmixer in je soeppan gebruiken.
6. Ga terug naar de pot en voeg de helft van de room toe. Zout en peper naar smaak.
7. Klop de resterende room lichtjes op met het saffraanpoeder.
8. Serveer de soep met een klodder saffraanroom bovenop en garneer met peterselie of bieslook.








Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.