Het smakelijke Recept van de Deegwarensaus van de Tuin Veggie




Terwijl de zomer opwarmt, beginnen onze tomatenplanten gek te worden en schoppen ze meer sappig, rood fruit uit dan we vers kunnen doordringen. We zijn gedwongen om na te denken over andere manieren waarop we die frisse zomerse schoonheden kunnen gebruiken.

Zelfgemaakte pastasaus is een prachtige manier, niet alleen om die tomaten op te gebruiken, maar om de hele oogst van uw tuin samen te brengen in één smakelijk pastasausrecept waarvan u direct kunt genieten of het kunt opbergen voor koude wintermaanden als u zin ​​heeft in een herinnering van de zomer.



De tomaten

Tomaten hebben een hoog vloeistofgehalte en een zeer zacht vruchtvlees dat ongelooflijk gemakkelijk afbreekt. Sommige recepten vertellen je dat je je tomaten moet schillen voordat je een saus maakt, en als je op zoek bent naar een ongelooflijk zachte saus in marinara-stijl, is het schillen van de tomaten een goede optie.




Maar ik hou ervan dat mijn pastasaus wat zwaarder is. We voegen hier tenslotte veel tuingroenten toe die de saus een dikke textuur geven, dus ik sla de schilstap over en pureer de tomaten eenvoudig in een mooie, dunne saus met behulp van de blender of keukenmachine. Deze verse tomatenpuree wordt de basis voor de saus. Hoe langer de saus suddert, hoe dikker de saus wordt en hoe intenser en dieper de tomatensmaak wordt.

De groenten

Ik heb dit recept opzettelijk een beetje vaag achtergelaten in twee categorieën om je het aan je eigen tuinproducten te laten aanpassen. De eerste is de groenten.




Voor 1 liter saus gebruik ik ongeveer 3 kopjes fijngesneden groenten. Ik kies graag 3 groentesoorten en voeg er 1 kop van elk toe, maar je kunt elke combinatie van hoeveelheden gebruiken of zelfs één groente voor alle 3 koppen gebruiken.

Enkele geweldige vegetarische combo's

  • Groene peper, courgette en aubergine voor een pastasaus in ratatouille-stijl
  • Wortel, rode peper en zomerpompoen voor een zoete en heldere saus
  • Broccoli, groene peper en bloemkool voor een leuke, dikke saus
  • Gehakte spinazie of andere donkere groenten voor een saus in Florentijnse stijl

De kruiden

De kruiden die je aan je saus toevoegt, zijn afhankelijk van wat je hebt gegroeid of het smaakprofiel dat je voor je saus prefereert.








kruidenmiddelen bewegingsziekte


Ik voeg graag ongeveer ¼ kopje van elk gesneden vers kruid toe om een ​​goede smaak te geven, vooral omdat de saus lang zal sudderen (tot 2 uur of zelfs meer, afhankelijk van de gewenste smaak en consistentie) en de smaak van de verse kruiden zullen zacht worden in de hitte. Als je geen verse kruiden hebt of een kruid mist dat je graag zou willen toevoegen, gebruik dan 1 eetlepel gedroogde kruiden.

Enkele geweldige kruidencombinaties

  • Basilicum, marjolein en rozemarijn voor een lichte en heldere, klassieke Italiaanse smaak
  • Basilicum, oregano en tijm voor een iets diepere, klassieke Italiaanse smaak
  • Peterselie, basilicum, oregano voor een lekker robuuste Italiaanse smaak
  • Peterselie, salie en tijm voor een aardse, Frans geïnspireerde smaak

De tomatensaus bewaren

Alles in blik in een kokend waterbad moet een hoog zuurgehalte hebben (pH van 4,5 of lager) omdat botulisme niet kan groeien in omgevingen met een hoog zuurgehalte. Tomaten hebben meestal een zuurgraad van ongeveer 4,5, wat betekent dat ze moeten worden aangezuurd als ze in blik worden gebruikt, om ervoor te zorgen dat de zuurniveaus zich in de veilige zone bevinden. Bij het toevoegen van niet-zure ingrediënten aan tomaten (zoals andere tuingroenten), verhogen we de pH verder, waardoor de saus op een pH-niveau komt dat niet veilig is voor conserven in waterbaden.







Dit betekent dat de tuinsaus niet ideaal is voor conserven. De saus bevriest echter goed, opgeslagen in containers of zakken met rits.


kan room van champignonsoep worden ingevroren


Wat kan ik doen als ik het echt wil kan het?

Als je je pastasaus echt wilt kunnen, heb je twee opties:




  1. Je kunt 1 eetlepel citroensap toevoegen aan elke pint pot tomatensaus om de zuurgraad op te pompen. Vervolgens kan de saus worden ingeblikt met een waterbadcontainer, gedurende 40 minuten worden verwerkt. Houd er rekening mee dat het citroensap de smaak van de saus enigszins zal veranderen, dus meng goed wat je nodig hebt voor één pot (1 eetlepel citroensap en ongeveer 2 kopjes saus) en proef het om er zeker van te zijn dat de saus nog steeds een smaak die je lekker vindt.
  2. Als je een drukblik hebt, heb je geluk! Je zou in staat moeten zijn om je pastasaus (zoals vermeld in het recept) te gebruiken met behulp van een drukblik, omdat deze methode de interne temperatuur van de potten verhoogt tot ongeveer 240ºF, waardoor botulismesporen die in het voedsel aanwezig zijn, worden gedood. Controleer de instructies van uw drukblik voor de juiste verwerkingstijd en druk.

Voor Pasta en daarna

Deze saus zorgt voor een prachtige aanvulling op andere gerechten dan traditionele spaghetti. Gebruik het als saus voor een met groenten beladen gebakken aubergineparmezaanse kaas. Serveer het over Homemade Ravioli. Of voeg wat eiwitten toe aan je maaltijd met Homemade Meatballs.




Pastasaus Recept Met Tuingroenten

Voorbereidingstijd: 30 minuten




Bereidingstijd: 1 ½ - 2 uur

Opbrengsten: 4 kopjes (1 liter)

ingrediënten

  • 1 theelepel olijfolie (vind hier een goede extra vierge olijfolie)
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 3 kopjes tuingroenten, in blokjes gesneden (zie geweldige combinaties hierboven)
  • ¼ kopje verse tuinkruiden (zie geweldige combinaties hierboven), of 1 eetlepel elk droog
  • 1 laurierblad, geplet
  • ½ theelepel zout
  • 3 pond tomaten
  • ½ kopje water (indien nodig)

Routebeschrijving

  1. Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote steelpan of middelgrote soeppan. Voeg uien toe en bak ze doorzichtig, 2-3 minuten. Voeg gehakte knoflook toe en bak deze geurig, 1-2 minuten. Voeg de in blokjes gesneden groenten, verse kruiden, laurier en zout toe. Blijf sauteren tot de groenten een beetje zacht zijn geworden, 3-4 minuten.
  2. Snijd de tomaten in vieren en plaats ze in de kom van uw keukenmachine of blender. Verwerk of mix tot gepureerd en glad, voeg indien nodig ½ kopje water toe. Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten in de pan en verhoog het vuur tot middelhoog om de saus aan de kook te brengen.
  3. Zet het vuur lager en laat onbedekt 1½ - 2 uur sudderen tot de gewenste dikte is bereikt.

Saus kan onmiddellijk worden geserveerd of ingevroren. (Zie hierboven voor aanvullende bewaarinstructies.)





Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.