De beste vetten voor frituurproducten




We hebben een diep en vettig kijkje genomen in enkele van de meest populaire kookvetten om te leren welk het beste vet is om te frituren. Wat we hebben ontdekt, is dat veel voorkomende opvattingen over vet en koken met vetten eigenlijk mythen zijn. Onze bevindingen kunnen je shockeren, maar nogmaals, ze kunnen gewoon betekenen dat je zonder angst je eigen donuts en gebakken kip kunt frituren.

Mythe # 1 - Gefrituurd voedsel is slecht voor je.

Hoewel ik niet zou aanraden om zeven dagen per week frites en donutgaten te eten, is goed gefrituurd voedsel misschien niet zo erg als je denkt. Het komt allemaal neer op gepast frituren.






Dus wat is frituren? Allereerst een constante temperatuur. U wilt voedsel frituren op 350-375 ° F. Bij deze temperatuur vormen de voedingsmiddelen die ondergedompeld zijn in het vet vrijwel onmiddellijk een oppervlakteafdichting die het vet niet kan binnendringen. Die afdichting vergrendelt het natuurlijke vocht van het voedsel binnen, laat het stomen en kookt het voedsel van binnenuit. Wanneer de temperatuur van het kookvet te laag is, duurt het langer om de afdichting te vormen, waardoor er meer vet in uw voedsel sijpelt en het hele frituurproces langer duurt. Als de temperatuur van het kookvet te hoog is, zal je voedsel uitdrogen en loop je het risico het rookpunt van het vet te raken.

Het rookpunt is de temperatuur waarbij het vet begint te roken. Dat is het teken dat de olie afbreekt en stoffen aanmaakt die giftig kunnen zijn. Elk type vet heeft een ander rookpunt. Hier vindt u een handige naslaggids voor rookpunten van veel voorkomende vetten.

Rookpunt is het eerste dat u moet overwegen om te bepalen welk vet het beste is om te frituren. Weet je nog onze frituurtemperatuur? 350-375 ° C. Dus MOETEN we ervoor zorgen dat ons vet een rookpunt boven 375 ° F heeft. We gebruiken graag 400 ° F in de regel, omdat, als je ooit gefrituurd bent, je weet dat een constante temperatuur houden een beetje lastig kan zijn.


chloor zwembad alternatieven


Het tweede ding om te overwegen bij het kiezen van een vet om te frituren, is de stabiliteit van het vet. De stabiliteit van een vet wordt beoordeeld door de manier waarop het reageert met zuurstof bij verhitting (oxidatie), waardoor potentieel schadelijke verbindingen ontstaan. Verzadigde vetten, vetten die bij kamertemperatuur vast zijn, zijn de meest stabiele soorten vet. Dat brengt ons bij mythe nummer twee.

Mythe # 2 - Verzadigde vetten zijn slecht voor je.

We hebben allemaal gehoord dat verzadigde vetten je slechte cholesterol verhogen. Maar cholesterol is veel gecompliceerder dan het verhogen van de ene soort en het verlagen van de andere, en recente studies hebben aangetoond dat het verband tussen verzadigd vet en hartaandoeningen ook veel gecompliceerder is. Het komt erop neer dat ons lichaam vet nodig heeft en verzadigde vetten hebben ook hun plaats.




Verzadigde vetten zijn ongelooflijk stabiel en ondergaan bij verhitting zeer weinig oxidatie (gevolgd door enkelvoudig onverzadigde vetten, die nog steeds een redelijk stabiele structuur hebben). Meervoudig onverzadigde vetten daarentegen zijn meer vatbaar voor oxidatie, waardoor ze over het algemeen als minder stabiel worden beschouwd. (Als je meer wilt weten over de soorten vetten, lees dan dit artikel over Demystifying Oils.)

Het derde ding om te overwegen bij het kiezen van een vet voor frituren is smaak. Wilt u dat uw voedsel een deel van de smaak van de olie opneemt, of wilt u een olie met neutrale smaak? Deze is een kwestie van persoonlijke voorkeur.

Kortom, we zijn op zoek naar vetten die meestal verzadigd en enkelvoudig onverzadigd zijn met een hoog rookpunt van 400 ° F of hoger.

Beste olie om te frituren

Rundvleesvet en geklaarde boter

Ren niet weg. Denk aan de laatste mythe. Dierlijke vetten zijn voornamelijk verzadigde vetten, dus hun oxidatiesnelheid is erg laag. Rundvleesvet (talg) heeft een rookpunt van 400 ° F en geklaarde boter (ghee) heeft een nog hoger rookpunt van 450 ° F. Talg kan uw voedsel een iets diepere smaak geven, terwijl geklaarde boter een vrij neutrale, soms licht boterachtige smaak heeft. Beide zijn geweldige keuzes voor het frituren. (Je kunt hier talk van grasgevoerde koeien vinden, en organische ghee van grasgevoerde koeien hier of leer je eigen geklaarde boter maken.)







Hoewel je geklaarde boter kunt gebruiken, gebruik geen boter die niet is opgehelderd. Bij het zuiveren worden alle vaste melkstoffen verwijderd die bij hoge temperaturen zullen branden.

Olijfolie

Dit brengt ons bij mythe nummer drie.




Mythe # 3 - Olijfolie is niet goed voor koken op hoog vuur.

Je hebt het waarschijnlijk al een miljoen keer gehoord dat olijfolie geweldig is als salade en als afwerkingsolie, maar vanwege het lage rookpunt niet voor koken op hoge temperatuur mag worden gebruikt. Het hangt ervan af over welk type olijfolie je het hebt. Feit is dat Light / Virgin Olive Oil een rookpunt van 400 ° F heeft, waardoor het perfect is voor koken op een hoog vuur. Olijfolie is voornamelijk enkelvoudig onverzadigd vet, waardoor het een goede keuze is voor een olie die niet afbreekt wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. Studies hebben zelfs aangetoond dat het tot 24 uur direct kan worden verwarmd voordat het begint af te breken. En hoewel je misschien niet naar een fles minder dure, 'pure' olijfolie voor salades reikt, wees niet bang om het te gebruiken voor het frituren, zolang je de lichte olijssmaak die het toevoegt niet erg vindt.





maak je eigen sappige tuin


Opmerking: Extra vierge olijfolie is het beste als het wordt bewaard voor niet-verwarmd gebruik, omdat het een rookpunt heeft van 320-350 ° F.

Andere keuzes voor frituren

Raffinageoliën verwijderen de onzuiverheden waardoor ze bij hoge temperaturen roken. (Zie het als het zuiveren van boter.) De verfijnde versies van de onderstaande oliën hebben rookpunten die hoog genoeg zijn om veilig te worden gebruikt voor frituren en koken op hoge temperatuur. Bij het gebruik van geraffineerde oliën is het belangrijk om merken te vinden die zijn geraffineerd met behulp van natuurlijke methoden, omdat veel van de goedkopere oliën worden geraffineerd met behulp van een chemisch destillatieproces.




Kokosnootolie - Kokosolie is rijk aan verzadigde vetten, dus het is ongelooflijk stabiel, maar ongeraffineerde kokosolie heeft een vrij laag rookpunt rond 350 ° F. Geraffineerde kokosolieheeft daarentegen een rookpunt van 400 ° F, waardoor het een goede keuze is voor frituren. (Vind hier een natuurlijk geraffineerde kokosolie.) Houd er rekening mee dat uw geraffineerde kokosolie dat wel doet niet een kokosachtige geur of smaak hebben.

Avocado-olie - Avocado-olie heeft een ongelooflijk hoog rookpunt (ongeveer 500 ° F) en bevat meer dan 50% enkelvoudig onverzadigde vetten, waardoor het ongelooflijk stabiel is. Het heeft een licht nootachtige smaak die kan worden doorgegeven aan alles wat je erin frituurt. (Vind hier een natuurlijk geraffineerde avocado-olie.)


voordelen van zonnebloemen


Palmolie (duurzaam geproduceerd) - Palmolie is zeer verzadigd en hittestabiel, met een rookpunt van ongeveer 450 ° F. Zorg er wel voor dat je palmolie met een duurzame herkomst gebruikt, die niet heeft bijgedragen aan ontbossing of vernietiging van habitats. (Vind hier een duurzaam, natuurlijk geraffineerd merk.)

Notitie van Matt & Betsy: Ziet u geen olie op deze lijst die u graag gebruikt? Er zijn andere oliën met hoge rookpunten die kunnen worden gebruikt voor het frituren, maar veel daarvan bevatten veel meervoudig onverzadigde vetten, waardoor ze kwetsbaarder zijn voor oxidatie en vatbaar zijn voor ranzig. En er zijn nog meer oliën met hoge rookpunten die zo onnatuurlijk zijn verfijnd door mechanische processen dat we ze niet kunnen aanbevelen (en ze niet zelf gebruiken).

Uw vetkeuze voor frituren zal waarschijnlijk variëren, afhankelijk van wat er in de frituurmand gaat. Voor donuts houdt u misschien van de lichte boterachtige smaak van geklaarde boter, terwijl gefrituurde kip misschien een goede keuze is voor olijfolie.

Voel je niet gebonden aan slechts één vet voor je frituren, variatie is tenslotte het kruid van het leven. En onthoud, als je die temperaturen tussen 350 en 375 ° F houdt, hoef je niet bang te zijn voor een beetje gefrituurde goedheid!


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.